Huauzontles

Huauzontles rellenos de queso, capeados y fritos hasta dorar, servidos con una salsa de jitomate, chile verde y ajo salteada y cocida a fuego bajo. Rendidores y tradicionales.

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Step 1

Poner en una cacerola 4 tazas de agua a hervir con sal.

Step 2

Limpiar los huauzontles y formar 12 manojos amarrados con hilo. Agregar a la cacerola y cocinar a fuego alto hasta que estén tiernos. Escurrir presionando con la mano para remover el exceso de agua.

Step 3

Rellenar, insertando un poco de queso rallado en cada manojo. Apretar cerrando el puño y colocarlos en una charola.

Step 4

Calentar el aceite en una sartén de tamaño mediano.

Step 5

Batir las claras de huevo a punto de turrón. Incorporar las yemas con mucho cuidado y mezclar.

Step 6

Enharinar los manojos, pasarlos por el huevo batido y freírlos. Cuando cada manojo se dore ligeramente por un lado, darle vuelta con ayuda de una cuchara. Una vez fritos, escurrirlos para eliminar el exceso de aceite.

Step 7

Para hacer la salsa: Poner en una cacerola 4 tazas de agua a fuego medio, agregar los jitomates, los chiles verdes y el diente de ajo y dejarlos cocer durante 5 minutos; escurrirlos finalmente.

Step 8

Pasar todos estos ingredientes junto con la cucharada de cebolla picada y la sal a un procesador de alimentos con una taza del agua en que se hirvieron y licuar. Reservar.

Step 9

Calentar una cucharada de aceite en una sartén. Agregar el puré obtenido y saltear durante 8 minutos.

Step 10

Comprobar la sazón, bajar el fuego, tapar y dejar que se cueza durante otros 8 minutos. Servir los manojos y cubrir con la salsa.