Antipasto de calabacín

Antipasto simple de calabacín rallado con cebolla salteada y una salsa fresca de ajo, menta y limón. Se mezcla con aceite de oliva y se sirve frío o a temperatura ambiente.

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Step 1

Tritura los cebollinos o la cebolla, y saltéalos por 10 minutos en 2 cdas. del aceite. Agrega los calabacines rallados, y cocina unos minutos con la tapa puesta. Quita la tapa, y sigue cocinando por 5 minutos más. Agrega sal y pimienta, retira del fuego y deja refrescar.

Step 2

Pasa por la licuadora o aplasta en un mortero el ajo, una pizca de sal y la menta. Añade 1 cda. de agua fría, el jugo de limón y el resto del aceite. Sazona los calabacines con esta salsa, mezcla bien y sirve. Salen 4 porciones.