Courge butternut rôtie, pecorino & sauge

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Coupez les champignons en deux et l'oignon en quatre. Coupez la courge butternut en deux dans la longueur. Épépinez-la et retirez-en la partie filandreuse. Coupez-la en quartiers

Step 2

Dans un grand bol, mélangez la courge et l'oignon avec 1 bon filet d'huile d'olive. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez bien. Transférez le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la courge commencent à dorer. Remuez de temps en temps.

Step 3

Réservez la moitié des feuilles de sauge et ciselez le reste en fines lanières. Écrasez ou émincez l'ail. Faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir la sauge ciselée et l'orge perlé avec la moitié de l'ail 1 minute. Ensuite, ajoutez le bouillon.

Step 4

Portez à ébullition, couvrez et faites cuire environ 25 à 30 minutes à couvert. Remuez régulièrement pour que l'orge perlé n'attache pas et ajoutez éventuellement de l'eau s'il paraît trop sec. Dans une poêle, faites chauffer 1 filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire les feuilles de sauge restantes 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes. Réservez-les hors de la poêle sur un essuie-tout.

Step 5

Dans la même poêle, faites cuire/dorer les champignons avec le reste d'ail 5 à 7 minutes à feu moyen-vif Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût. Lorsque l'orge perlé est prêt, incorporez-y le mascarpone et la moitié du fromage. Servez le risotto d'orge perlé sur les assiettes. Déposez-y la courge butternut rôtie, les champignons et l'oignon. Garnissez de la sauge croquante et du reste de fromage.