Pasta al ragù

Pour les quantités du mirepoix (céleri, carotte et oignon) il faut globalement que les proportions soient égales. Le fond/bouillon de bœuf peut être changer par du fond/bouillon de volaille. Dans les faits, rajouter de l’eau de cuisson des pâtes et un fond de bœuf plus ou moins dilué permet de rajouter de l’eau à la préparation et donc de rallonger le temps de mijotage, plus celui-ci sera grand, meilleur ça sera ! Pour l’agencement, globalement la pulpe de tomate doit être ajoutée dans la sauteuse en même temps que les pâtes sont plongées dans l’eau.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Retirer la peau des carottes et oignons, nettoyer les branches de céleri et ciseler le tout en petit dès (i.e. découper en brunoise).

Step 2

Faire suer le mirepoix avec sel et poivre pendant 4-5 minutes dans une bonne dose d’huile d’olive.

Step 3

Ajouter le hachis de bœuf et la chair des saucisses directement avec le mirepoix. Saler et poivrer. Cuire sur feu à ~7/10.

Step 4

Faire caraméliser jusqu’à ce que la viande ait pris de la couleur et que les sucs attachent dans le fond.

Step 5

Déglacer avec le vin rouge et ajouter le concentré de tomate. Gratter les sucs dans le fond de la sauteuse.

Step 6

Ajouter le fond de bœuf et laisser réduire sur feu 7/10 (ou plus si besoin).

Step 7

Une fois réduit comme ceci, le fond doit être bien propre, tous les sucs doivent avoir été récupérés par la sauce.

Step 8

Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.

Step 9

Ajouter la pulpe de tomate, le thym et le sucre.

Step 10

Laisser revenir pendant 8-9 minutes.

Step 11

3-4 minutes avant la fin de cuisson des pâtes, retirer les et terminer leur cuisson directement dans la préparation. Ajouter des louches d’eau de cuisson des pâtes lorsque cela est nécessaire, elle sera petit à petit absorbée par les pâtes, évaporées et permettra de corriger la texture de la sauce. Ce mode de cuisson pour terminer la cuisson des pâtes est plus lent que dans l’eau, il faut donc les goûter pour s’assurer de leur cuisson. Il faut laisser le feu relativement élevé pour que la cuisson se poursuive, ne pas hésiter à mélanger abondamment afin d’incorporer de l’air.

Step 12

Servir dans une assiette profonde avec le parmesan râpé.