Risotto alla zucca | Cucinare senza Nichel

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 12:04:11 GMT

Step 1

PREPARAZIONE

Step 2

Cominciate tagliando la zucca in grossi pezzi, lavatela e togliete i semi. Fatela cuocere con la buccia in una vapori era per circa 50 minuti (in alternativa potete usare il forno per circa un ora a 150°C facendo attenzione che non bruci o secchi troppo). I tempi di cottura possono diminuire in base alla dimensione della zucca. Verificate con una forchetta il grado di cottura di tanto in tanto.

Step 3

Quando si sarà intiepidita potete togliere la pelle e schiacciate o setacciate la polpa in modo che diventi una crema.

Step 4

Preparate il brodo in una pentola antiaderente di ceramica facendo cuocere, per almeno tre ore, un pezzo di sottofesa di manzo. Il brodo che otterrete sarà saporito ma non molto grasso. Nel caso, quando si sarà raffreddato, potete togliere il grasso che si solidificherà in superficie. Non utilizzate la pentola a pressione in quanto essendo in acciaio inox rilascia nichel negli alimenti.

Step 5

In una pentola capiente mettete l’olio di oliva e il riso carnaroli. Fate tostare il riso a fiamma vivace per qualche minuto.

Step 6

Aggiungete poi la polpa di zucca schiacciata e incorporate il riso.

Step 7

Fate sfumare un paio di mestoli di brodo b ollente e amalgamate il tutto.

Step 8

Aggiungete il restante brodo e stemperatevi la zucca in modo che si sciolga completamente, salate leggermente e fate cuocere coperto a fiamma bassa per 18-20 minuti.

Step 9

Rimestate spesso soprattutto verso il termine della cottura, se necessario aggiungete altro brodo o acqua bollente. A 5 minuti dal termine della cottura aggiustate di sale.

Step 10

Quando il risotto sarà cotto e si presenterà denso ma non asciuto, potete spegnere il fuoco e mantecare con il Grana padano grattuggiato.Impiattare e servite subito.

Step 11

non utilizzare pentole in acciaio inox 18/10 o in alluminio;

Step 12

utilizzare pentole e accesori in ceramica, vetro, plastica o teflon;

Step 13

non utilizzare la prima acqua del rubinetto ma lasciarla scorrere qualche minuto;

Step 14

aggiungere il sale nella pentola solo quando l’acqua bolle;

Step 15

non usare la carta di alluminio per avvolgere i cibi;

Step 16

usare la carta da forno per rivestire padelle o piastre in ghisa;

Step 17

abolire i cidi in scatola;

Step 18

evitare la cottura di cibi al cartoccio;

Step 19

prediligere gli alimenti conservati in recipienti di vetro.

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