Les petits pois aux oignons d'Ottolenghi

Name: Les petits pois aux oignons d'Ottolenghi
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 500g de petits pois frais ou surgelés (pas en boite évidemment ! dois-je le préciser ?); 350g d'eau; 10g de ciboulette; 3/4 de teaspoon de sel (4g) (il faudra deux fois cette quantité); 2 oignons jaunes (j'en ai mis 3); 60g d'huile d'olive; 30g de beurre; Sel; Ajoutez 350g d'eau

10 steps

Prep:10minCook:35min

L A R É V É L A T I O N. En fait Ottolenghi fait caraméliser les oignons à fond. Puis il réserve la moitié des oignons pour l'ajouter en topping à la fin, au lieu de tout faire patauger dans la flotte durant la cuisson ! Il fallait y penser ! Et ca change tout. C'est vraiment un délice. Se rouler par terre avec des petits pois, il n'y avait que lui pour faire ça.

Updated at: Wed, 13 Mar 2024 18:28:47 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Low

Nutrition per serving

Calories283.3 kcal (14%)

Total Fat22.1 g (32%)

Carbs15.9 g (6%)

Sugars10.6 g (12%)

Protein5.4 g (11%)

Sodium910.6 mg (46%)

Fiber4.9 g (17%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

500gpetits pois frais

ou surgelés, pas en boite évidemment ! dois-je le préciser ?)

350geau

10gciboulette

4gsel

il faudra deux fois cette quantité

30gbeurre

350geau

Instructions

Step 1

Dans une sauteuse, une casserole, une poêle ou ce que voulez, faites revenir les oignons dans 30g de beurre et 30g d'huile d'olive. Ajoutez 3/4 de teaspoon de sel (4g)

Step 2

Faites-les bien caraméliser sans les brûler. C'est assez long, il faut compter une bonne quinzaine de minutes. Le feu doit être fort mais pas trop non plus. Remuez régulièrement pour qu'ils n'accrochent pas

Step 3

Réservez la moitié dans un récipient. Ajoutez les 30g d'huile d'olive qu'il reste, mélangez et réservez (j'ai mis l'huile au pif, j'en ai mis beaucoup moins que 30g je pense)

Step 4

Ajoutez 500g de petits pois dans la poêle, ainsi que 3/4 de teaspoon de sel (4g). Mélangez bien

Step 5

Il ne faut pas couvrir, et laisser les petits pois cuire sur feu assez fort pendant 16 à 18mn.

Step 6

Ainsi, l'eau va s'évaporer et les petits pois auront la texture qu'il faut. Ils seront moelleux sans être en bouillie. C'est génial.

Step 7

Avant je couvrais et je mettais le feu doux. Quelle perte de temps !

Step 8

Ajoutez 10g de ciboulette ciselée et mélangez.

Step 9

Versez les petits pois et ce qu'il reste de sauce dans le plat de service (parce qu'il va en rester un petit peu, faut pas que tout soit sec dans la poêle hein !)

Step 10

, et ajoutez les oignons caramélisés par-dessus.