Baguettes für Bahnmi

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Hefe in Wasser auflösen und ca. 10 Minuten stehen lassen

Step 2

Salz, Zucker mit Mehl vermischen und geschmolzene Butter untermischen mit Schwingbesen.

Step 3

Hefe und Wasser beigeben, Teig vermischen und ca. 5 Minuten kneten.

Step 4

15 min. stehen lassen und nochmal ca. 10 bis 15 Minuten kneten (bis schön Dehnbar) und zu schönen Ballen formen, dabei Hände immer wieder mit Olivenöl benetzen.

Step 5

In geölte Schüssel geben und zugedeckt bis 2 bis 2.5 Fache Grösse aufgehen lassen bei Raumtemperatur (30 Minuten aufwärts)

Step 6

Teig rausnehmen und in zwei Teile teilen je ca. 230 g

Step 7

Flache/Obere Fläche nach unten legen dieser zwei Teilen und Teig mehrfach auf den Tisch knallen, so das er sich ausstreckt, dann vorsichtig flach drücken. Die Stelle an der Man den Teig auswirft, bleibt dabei breiter, diese kann sogar etwas mit dem Walzholz ausgewallt werden, um schön flach zu werden, um so besser zu schliessen. Von dünner Seite einrollen und immer die äusseren stellen andrücken vor dem nächsten einrollen. Offene Stellen Schliessen und mit Händen vorsichtig rollen und die Stellen aussen leicht dünner werden lassen.

Step 8

Teiglinge auf geöltes Baguette Blech legen und die Teiglinge nochmal mit Öl besprühen. Ca. 1 Stunde (oder mehr) gehen lassen bis die Teiglinge wieder ca. 2 bis 2.5 Fache zugelegt haben.

Step 9

Teiglinge mit Wasser besprühen und einschneiden und nochmal mit Wasser besprühen.

Step 10

Bei 210 Grad im Ofen (Umluft) für ca. 22 bis 24 Minuten backen und dabei eine Schale mit Wasser unten im Ofen platzieren. Nach 2 Minuten nochmal mit Wasser besprühen. 10 Minuten vor Schluss Wasserschale rausnehmen.