Escalope de foie gras poêlée, tatin de navet et pamplemousse

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Step 1

Gardez le foie gras 5 minutes dans le congélateur avant de le poiler afin qu'il perde le moins de gras possible en cours de cuisson. Caramel de pamplemousse: Faire bouillir le sucre et l'eau pour obtenir un caramel clair. Deglacer avec les supremes de pamplemousse. Defaire les supremes en remuant. Verser environ 1 cm(½ po) de ce melange dans quatre ramequins de 10 cm ( 4 po). Reserver. Tatin de navet: Blanchir les navets-5 min a l'eau bouillante legerement salee. Refroidir a l'eau glacee, egoutter et mettre dans les ramequins. Couvrir av~c les cercles de pate feuilletee. Mettre les ramequins sur une plaque et cuire a 190 °C (375 °F) de 15 a 20 min, jusqu'a coloration de la pate. Dressaye : Chauffer une poele. Saler et poivrer le foie gras puis le poeler sur les deux faces. Egoutter sur du papier absorbant. Renverser les ramequins sur des assiettes et les demouler doucement en prenant soin de laisser egoutter le caramel. Poset le foie gras par-dessus. A l'aide d'une cuillere, verser le reste du caramel tout autour. Faire la vinaigrette avec l'huile et le jus de pamplemousse. Saler et poivrer la laitue et la melanger avec la vinaigrette. Garnir chaque assiette de salade. Deposer une tranche de foie gras sur le coin avec une pointe de fleur de sel.