Pithiviers de canard et foie gras

Updated at: Sun, 31 Mar 2024 18:21:49 GMT

Step 1

Nettoyez et coupez les champignons en brunoise. Pelez et hachez l’ail et les échalotes. Pelez et coupez la carotte en brunoise. Effilochez les cuisses de canard confites.

Step 2

Dans une poêle, faites revenir l’ail et les échalotes dans l’huile bien chaude avec la carotte, le canard effiloché, les herbes et les champignons pendant 10 mn jusqu’à ce que ces derniers aient rendu toute leur eau. Ajoutez la crème et réservez au frais.

Step 3

Dans la même poêle, saisissez les magrets 2 mn sur chaque face, puis réservez au frais. Poêlez les escalopes de foie gras 1 mn sur chaque face dans la poêle très chaude, réservez au frais.

Step 4

Blanchissez les feuilles de chou quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, puis égouttez-les soigneusement.

Step 5

Tapissez un saladier de film alimentaire, puis garnissez le fond de 2 feuilles de chou. Ajoutez la moitié de la farce aux champignons, déposez les escalopes de foie gras dessus et enfin les magrets de canard, recouvrez du reste de farce, puis déposez les feuilles de chou restantes.

Step 6

Refermez le film alimentaire en serrant fort pour former une demi-sphère bien compacte. Placez au frais pour 30 mn.

Step 7

Étalez la pâte feuilletée en 2 cercles de 25 cm de diamètre. Disposez 1 cercle sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Step 8

Placez la demi-sphère débarrassée du film alimentaire au centre. Badigeonnez le contour au jaune d’œuf battu, puis recouvrez du second cercle percé en son centre.

Step 9

Scellez bien les bords, puis, à l’aide d’un pinceau, dorez le pithiviers et placez-le au frais 1 h.

Step 10

Préchauffez le four à 200°/th. 6-7. Sortez le pithiviers du réfrigérateur, puis dorez-le à nouveau. Réalisez les décors à l’aide d’un couteau pointu, et enfournez pour 25 mn.

Step 11

Une fois cuit, badigeonnez le feuilleté de miel de châtaignier et dégustez.

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