Galette de sarrasin

Unbalanced

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Step 1

Préparation de la pâte la veille : dans un saladier mélanger la farine de sarrasin, 40ml d'eau (pour 1 personne, soit 2/3 de la quantité totale), et le sel afin d'obtenir un pâton souple à travailler à la main en l'aérant bien. Des bulles doivent apparaître en surface. Quand la pâte est bien homogène ajouter l'eau gazeuse (ou bière/cidre), mélanger à nouveau et laisser reposer idéalement 12h au frais (minimum 3h). Le lendemain, ajouter les 20ml d'eau manquant, et bien mélanger. Sortir la pâte du frigo au moins 1h avant la cuisson des galettes. Elle doit être à température ambiante.

Step 2

Cuisson de la galette : laver et couper les champignons en morceaux. Dans une grande poêle chaude légèrement huilée cuire les champignons quelques minutes jusqu'à évaporation de l’eau. Réserver.

Step 3

Faire cuire la galette dans la même poêle.

Step 4

Étaler la crème fraîche au centre, ajouter les champignons, le jambon en morceaux, le comté râpé et casser les œufs par-dessus.

Step 5

Laisser cuire doucement à couvert pour que les blancs d'œufs soient pris mais les jaunes coulants.

Step 6

Parsemer de ciboulette fraîche, saler, poivrer et servir chaud.