Bocconcini di lonza di maiale e rösti di patate con limone e spinacini baby

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Step 1

Tagliare gli ingredienti: • Sbucciate le patate e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. • Raccogliete le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele molto bene, cercando di eliminare più acqua possibile. • Grattugiate la scorza del limone (senza intaccare la parte bianca, che è amara) e spremetene il succo. • Tritate finemente il prezzemolo.

Step 2

Infarinare la carne: • Raccogliete in un piatto fondo un cucchiaio di farina per persona e condite con sale e pepe a piacere. • Impanatevi i bocconcini di lonza in modo uniforme. • Mescolate in una ciotolina un cucchiaio di olio extravergine a testa, metà del prezzemolo tritato, un pizzico di scorza di limone, un pizzico di sale e pepe: otterrete un olio aromatizzato.

Step 3

Preparare i rösti: • Trasferite le patate grattugiate in una ciotola e mescolatele con 1-2 cucchiai di formaggio grattugiato. • Dividete in 4 parti l'impasto ottenuto.

Step 4

Cuocere i rösti: • Scaldate un filo d'olio in una padella ampia e antiaderente e, una volta caldo, distribuitevi le 4 parti di impasto per rösti tenendole separate fra loro. • Appiattitele e compattatele con una paletta in modo da formare 4 dischi. • Rosolateli a fuoco medio 6-7 minuti per lato, voltandoli una volta, finché si sarà formata una crosticina dorata. • Spostateli su un piatto foderato con carta da cucina, in modo da eliminare l'olio in eccesso.

Step 5

Cuocere i bocconcini: NB: la lonza sarà cotta quando risulterà compatta, opaca e bianca all'interno. • Scaldate nella stessa padella abbastanza olio da coprirne il fondo. • Aggiungete i bocconcini di lonza e rosolateli a fuoco medio-alto per 5-6 minuti, fino a doratura. • Versate nella padella 2 cucchiai di succo di limone, fate sfumare, coprite e proseguite la cottura per 1-2 minuti. Aggiustate di sale e pepe. • Condite intanto lo spinacino con l'olio aromatizzato al limone.

Step 6

Disporre nei piatti: • Disponete i bocconcini di lonza con gli spinaci e accompagnate con 2 rösti a persona. • Guarnite la lonza con il prezzemolo rimasto.