Sourdough Bread with instant yeast

ตีด้วยเครื่องจนแป้งยืดเหมือนหมากฝรั่ง ถ้าแห้งไปเติมน้ำ หรือเปียกไปเติมแป้ง Rest in oven with boiling water. If resting 2 hours instead of 16 hour use 0.5% yeast. After putting in a hot dutchoven let the bread rise for 10 min and make deeper cut. แป้งรวม 700 g หม้อใหญ่ น้ำ 70-72% ไม่ใส่น้ำมัน/น้าส้ม แป้งรวม 500 g หม้อกลมกลาง Water (70%) Salt (1.5%) 0.1% Instant yeast

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

320 g Bread flour 80 g Whole wheat flour 300 g Water (75%) 6 g Salt (1.5%) 0.4 g Instant yeast (1/8 Teaspoon) (0.1%) Instructions ผสมน้ำ 30 °C กับยัสต์ พัก10 นาที แล้วผสมกับทุกอย่าง พัก 30 Minutes ผิดฝา - Stretch & Flod ยืด แล้วพับมเป็นวงกลม 4 รอบ พัก 1 Hour - Stretch & Flod ยืด แล้วพับมเป็นวงกลม 4 รอบ พัก2 Hour - แผ่ลงบนพื้นโรยแป้ง ยืดเป็นสี่เหลี่ยม พับแนวยาว 3 ทบ แล้ว พับแนวขวาง บีบไล่อากาส ขึ้นรูปเป็นวงรี ปิดรอยแยก เอาใส่ตะกร้า พัก10-16 Hours ในตู้เย็น วอร์มเตา -dutchoven ไฟบนล่าง พัดลม 275 °C 20 นาที หลังเตาร้อนได้ที่ - อบปิดฝา ไฟบนล่าง พัดลม พร้อม ถาดใส่น้ำเดือด230°C 20 นาที - อบเปิดฝา ไฟบนล่าง พัดลม เอาถาดน้ำออก 200 °C 15 นาที หรือ - อบบนถาดเปิด ไฟบนล่าง ไม่พัดลม 230 °C 20 นาที หลังเตาร้อนได้ที่ - อบปิดฝา ไฟบนล่าง พัดลม พร้อม ถาดใส่น้ำเดือด230°C 20 นาที - อบต่อ ไฟบนล่าง ไม่พัดลม เอาถาดน้ำออก 200 °C 15 นาที ........ If resting 2 hours instead of 16 hour use 0.5% yeast. After putting in a hot dutchoven let the bread rise for 10 min and make deeper cut.