Risotto mit Lauch und Fenchel

Name: Risotto mit Lauch und Fenchel
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 350 g Reis (175 g pro Person); 790 g Gemüsebrühe (separat erhitzen, mit 1 Teelöffel Salz > falls selbst gemacht); ca. 1dl Weisswein; 1 Lauch; 1 Fenchel; 1 Zitrone; 1 grosse Zwiebel; 2 bis 3 Knoblauchzehen; 1 bis 2 Esslöffel Butter (bzw. je nach gewünschten Geschmack); 2 Esslöffel Olivenöl; 50 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 2 Prisen Salz; 1 Prise Thymian

2 steps

Updated at: Wed, 12 Nov 2025 20:53:02 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories349.8 kcal (17%)

Total Fat9.3 g (13%)

Carbs54.7 g (21%)

Sugars3.5 g (4%)

Protein8.4 g (17%)

Sodium590.6 mg (30%)

Fiber2.5 g (9%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

6 servings

350gReis

175 g pro Person

790gGemüsebrühe

separat erhitzen, mit 1 Teelöffel Salz > falls selbst gemacht

1 dlWeisswein

1 EsslöffelButter

bzw. je nach gewünschten Geschmack

2 esslöffelolivenöl

50gparmesan

1 prisepfeffer

2 prisensalz

1 prisethymian

Instructions

Risotto

Step 1

Zwiebeln und Knoblauch mit Butter/Olivenöl andünsten. Reis hinzugeben und mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Ganze Gemüsebrühe beigeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer mal wieder probieren, bis nur noch leicht körnig mit leichtem biss, mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack nachwürzen. Zum Schluss nochmal etwas Butter und etwas Pamesan untermischen, ein wenig Zitronensaft und geriebene Zitronenschalen.

Gemüse

Step 2

Fenchel von Strunk befreien, halbieren, einzelne schichten trennen und in feine Streifen schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden und waschen. Beides zusammen in Pfanne mit Olivenöl und Butter anbraten, zum Schluss 1 Knoblauchzehe mitdünsten (damit sie nicht verbrennt). Leicht salzen, pfeffern, etwas Thymian zum risotto beigeben und restliche Zeit mitkochen.