Risotto   AUX LÉGUMES D’ÉTÉ

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Step 1

Coupez le poivron en deux, retirez les pédoncules, les graines et les parties blanches. Hachez grossièrement la chair, puis mixez-la dans le bol d’un robot avec le bouillon de légumes. Filtrez ce bouillon de poivrons à l’aide d’un chinois et réservez-le dans un saladier.

Step 2

Lavez la courgette et l’aubergine, taillez- les en dés. Effeuillez les herbes et hachez-les finement.

Step 3

Pelez la gousse d’ail, dégermez-la et taillez-la en très fines lamelles.

Step 4

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, puis faites revenir les dés de légumes et l’ail pendant 5 à 6 min. en remuant. Ajoutez les herbes, salez et poivrez. Couvrez et réservez hors du feu.

Step 5

Pelez l’échalote et hachez-la finement. Faites chauffer le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse, puis faites revenir l’échalote 2 à 3 min. à feu vif en remuant. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 à 3 min. supplémentaires en remuant.

Step 6

Ajoutez 1⁄4 de bouillon et faites cuire sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, jusqu’à ce que le riz soit al dente : il faut compter environ 18 min.

Step 7

Ajoutez le parmesan, le paprika et les légumes. Rectifiez l’assaisonnement, poivrez et servez bien chaud.