Risotto végétalien aux oignons caramélisés

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 05:14:20 GMT

Step 1

Éplucher les oignons. Émincer finement 1/3 d'entre eux et le réserver. Couper les autres oignons en deux, puis en fins croissants. Les mettre de côté, mais les conserver séparément de l'oignon finement haché.

Step 2

Dans une casserole large à fond épais, ajouter le beurre végétalien et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive légère et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les croissants d'oignon et réduire le feu à moyennement bas. Faites frire les oignons pendant environ 10 à 15 minutes, en ajoutant une pincée de sel à mi-parcours et en remuant de temps en temps. Les oignons doivent brunir, mais ne doivent pas brûler ou se dessécher. Si vous remarquez que les oignons se dessèchent, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans la poêle et baissez légèrement le feu. Faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants. Une fois que les oignons sont caramélisés, les transférer de la poêle à une petite assiette et les mettre de côté.

Step 3

Remettre la sauteuse sur feu moyen, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et porter à température. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le frire légèrement pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit tendre - ne laissez pas les oignons brunir. Ajouter l'ail et faire revenir pendant quelques minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Step 4

Pendant que l'oignon et l'ail rissolent, placez une casserole moyenne sur feu moyen et ajoutez le bouillon de légumes. Porter à frémissement et réduire le feu à faible intensité.

Step 5

Ajouter le riz à risotto à la friture d'oignons et d'ail. Faites cuire doucement le riz avec les oignons pendant une minute environ, en remuant souvent. À l'aide d'une grande louche, ajoutez juste assez de bouillon de légumes pour couvrir le riz. En remuant souvent, laissez le riz cuire jusqu'à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé.

Step 6

Répéter l'opération, en ajoutant juste assez de bouillon chaud pour couvrir le riz avant de le laisser cuire et absorber progressivement.

Step 7

Pendant que le risotto cuit, mettre le lait de soja, la fécule de tapioca, la levure nutritionnelle et le jus de citron dans un bocal propre et bien agiter. Réserver.

Step 8

Une fois que tout le bouillon a été ajouté, tester le riz. Il doit être al dente, mais ne doit pas laisser une sensation farineuse ou granuleuse en bouche. Assaisonner le risotto avec du sel marin et du poivre si nécessaire, puis avec les flocons de piment. Ajouter les oignons caramélisés et bien mélanger.

Step 9

Réduire le feu à faible intensité avant d'ajouter le mélange de fécule de tapioca. Remuez bien jusqu'à ce que le risotto soit lisse et crémeux. Retirer du feu et servir avec un peu de ciboulette et votre parmesan végétalien préféré.

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