Gazpacho de pepino y manzana verde

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Pelamos y cortamos los pepinos y la manzana para hacer nuestro mirepoix. (Cortamos en dados).

Step 2

Una vez cortados, vertimos el aceite de oliva en una cacerola grande y cocinamos los pedazos de pepino y cebolla durante 3 o 4 minutos a fuego bajo hasta que queden blandos. Revolvemos de vez en cuando.

Step 3

Vertimos el agua y agregamos la hoja de laurel, manteniendo un hervor suave revolviendo de vez en cuando durante 30 minutos.

Step 4

Retiramos la cacerola del fuego y añadimos la leche. Dejamos reposar 30 minutos. Incorporamos el jugo de limón y sacamos la hoja de laurel.

Step 5

Agregamos la sopa a la licuadora junto con los demás ingredientes: la manzana, cebolla, ajo, salpimentamos. Hasta espesar u obtener una consistencia cremosa.

Step 6

Refrigeramos tapada durante 1 hora.

Step 7

Se puede decorar con hojas de menta y trocitos de pepino picado, albahaca picado o cilantro picado. Servimos bien fría.