Torta di mele vegan senza glutine alle mandorle e grano saraceno

Categoria: dolci, torte Dieta: senza glutine, senza lattosio, senza uova, vegan

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Step 1

Se si utilizza la bacca di vaniglia, incidere il baccello e prelevarne i semi. Mettere i semi ed il baccello a bollire a fuoco lento con 60 g di latte. Lasciar raffreddare e mettere da parte.

Step 2

Sbucciare la mela grande e affettarla con una mandolina per ottenere delle fette tonde e abbastanza sottili. Tagliarle a metà verticalmente in modo da ricavare due spicchi ciascuna. Se si vuole ricreare la rosa centrale, affettare 6 fette molto finemente come fosse un carpaccio.

Step 3

Disporre le fette su un foglio di carta forno e spennellarle con un mix composto da 2 cucchiai di succo di limone e 1 cucchiaio di sciroppo. Mettere momentaneamente da parte.

Step 4

In una ciotola unire le farine e setacciare la fecola, aggiungere il cremor tartaro ed il bicarbonato, la cannella se si utilizza, e miscelare con una frusta.

Step 5

In un'altra ciotola versare lo sciroppo (tenerne da parte 1 cucchiaio) ed il burro, aggiungere il sale e la scorza di 1/2 limone, e mescolare energicamente con una frusta.

Step 6

Sbucciare la mela piccola, grattugiarla e aggiungerla al composto della seconda ciotola. Versare il latte aromatizzato alla vaniglia (rimuovere il baccello) ed il restante latte (tenerne da parte 1/2 cucchiaio), ed amalgamare il tutto.

Step 7

Versare gli ingredienti liquidi negli ingredienti secchi e mescolare con una frusta. Il composto non deve risultare troppo asciutto.

Step 8

Rivestire una tortiera da 16 o 18 cm con carta forno, trasferirvi il composto e distribuirlo in modo uniforme con una spatola.

Step 9

Posizionare gli spicchi di mela in modo perpendicolare all'impasto. Alternare spicchi di lunghezza diversa per creare dei raggi.

Step 10

Spennellare la superficie della torta con un mix fatto dal cucchiaio di sciroppo ed il 1/2 cucchiaio di latte rimasti.

Step 11

Infornare a 180°C per 45 minuti. Testare la cottura con uno stuzzicadenti al centro del dolce prima di sfornare. Servire tiepida o a temperatura ambiente spolverizzando, a piacere, con zucchero a velo.

Step 12

I malti e gli sciroppi rendono le torte meno soffici ed hanno un sapore molto caratteristico perciò, se non si sono mai utilizzati, si può provare a sostituire 80 g di sciroppo con 50 g di zucchero di cocco. Se si usa solo zucchero di cocco, si otterrà una torta più soffice ma con un indice glicemico più elevato.

Step 13

Se si sostituisce il burro di mandorle con l'olio, si otterrà una torta più soffice ma con un apporto maggiore di grassi.

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