Vraie Soupe à l'oignon et ses croûtons gratinés

Si on a pas le temps de faire son bouillon maison, on peut parfaitement le remplacer par du bouillon de volaille instantané.

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Step 1

Préparez le bouillon de volaille maison. Pelez l'oignon, lavez et piquez-le du clou de girofle. Pelez la carotte, lavez-la et coupez-la en tronçons. Lavez la branche de céleri et le vert du poireau, puis coupez-les en tronçons. Déposez la carcasse de volaille et les abattis dans une grande casserole. Couvrez de 2 litres d'eau, portez à ébullition et écumez pendant 15 minutes.

Step 2

Ajoutez les légumes, le sel et les grains de poivre, puis laissez frémir 1 heure. Filtrer le bouillon et réserver au chaud.

Step 3

Pelez les oignons et émincez-les. Faites fondre le beurre salé dans une cocotte. Lorsqu' il est mousseux, ajoutez les oignons et faites les blondir pendant 10 minutes

Step 4

Salez, poivrez, saupoudrez de 4 épices (très peu attention) et de farine, puis versez le bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.

Step 5

Coupez la baguette en tranches fines. Faites les griller. Râpez l'Emmental. Servez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols, garnissez-la de croûtons dorés et parsemez le tout de fromage râpé. Faites dorer sous le grill du four pendant 3 minutes. Servez aussitôt