By cuisine patisserie coktail Atelier cuisine solidaire de catherine
Moussaka tradition
Les variants de la moussaka
Comme nous vous l’avons dit plus haut, le moussaka est une spécialité personnalisable. Il en existe, de ce fait, plusieurs versions. Vous connaissez déjà la version grecque de la moussaka qui consiste à ajouter de la viande hachée et de la sauce blanche mais qu’en est il des autres versions ?
Eh bien, la version égyptienne de la moussaka semble se rapprocher de la moussaka grecque que nous connaissons mais la différence réside dans le fait qu’on n’y ajoute pas de sauce blanche.
Il existe, à côté, une version turque qui, à la différence de la moussaka grecque, n’a pas de couche de viande. Elle est composée de morceaux d'aubergines frits, des poivrons verts, des tomates, des oignons et de la viande hachée. Il existe aussi d’autres versions turques de la moussaka faite avec des courgettes, des carottes et des pommes de terre.
Nous avons aussi la version libanaise de la moussaka qui est une ratatouille d’aubergines grillées avec de la tomate et des pois chiches qui se sert en mezzé. Ce variant est appelé “maghmour” chez les locaux.
Il existe d’autres variétés de moussaka préparés à base de pommes de terre ou des courgettes au lieu des aubergines, et cela, sans la sauce blanche. On retrouve toujours des épices incontournables dans ces variantes comme l’origan, le thym, le poivre, le piment de cayenne etc.
Recette facile pour la moussaka traditionnelle grecque
La préparation de la moussaka grecque est longue. Nous comptons entre 45min et 3h de préparation. Les grecs commencent la préparation de leur plat de moussaka pendant la matinée pour la déguster dans la soirée ou même au lendemain. Cela peut vous donner une idée du processus de préparation de ce plat délicieux, mais ne vous inquiétez pas ! La recette que vous propose Alpha Oméga se fait en 1h30 avec des étapes faciles. Elle se divisera en 4 étapes avec des ingrédients pour les 3 éléments majeurs de la moussaka grecque à savoir la sauce, les légumes et la béchamel.
Updated at: Thu, 17 Aug 2023 09:00:16 GMT
Nutrition balance score
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Ingredients
0 servings
Ingrédients pour la sauce à la viande
1kgbœuf haché
500gtomates
concassés
70gconcentré de tomate
3oignons
moyens
4 cuillères à soupehuile d’olive
1 bâtoncannelle
10grains de piment de Jamaïque
2feuilles de laurier
sel
poivre
Ingrédients
pour les légumes
8aubergines
Sel
Huile d’olive
Ingrédients pour la sauce béchamel
130gbeurre
7 cuillères à soupefarine
80 cllait
Sel
poivre
muscade
200gkefalotyri
ou de comté râpé
2jaunes d’œufs
battus
Instructions
Step 1
Cuisiner de la moussaka traditionnelle comme un grec
Step 2
Pour cuisiner la moussaka à la façon grecque, il y a 4 étapes à respecter dans lesquelles vous serez amenés à effectuer des actions faciles :
Step 3
Étape 1 : La sauce à la viande
Step 4
Vous allez commencer par hacher les oignons et les faire fondre dans de l’huile d’olive sur une poêle. Ensuite, ajoutez la viande hachée sur la poêle et écrasez la de façon à ce qu’elle soit uniforme sans grumeaux. Verser les tomates concassées et les concentrés et ajoutez y du poivre et des épices comme l’origan ou du thym. Vous pouvez maintenant recouvrir le tout et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes sans ouvrir le couvercle. A la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter du sel à votre convenance.
Step 5
Étape 2 : Les aubergines
Step 6
Comme on dit, “une bonne moussaka doit être fine. Autrement, c’est qu’ils ne savent pas la faire.” Cette citation prend tout son sens dans cette partie de la préparation du moussaka. Il est important de découper les aubergines dans la longueur avec une épaisseur de 1 cm et les mettre dans une bassine remplie d’eau salée. Laisser ensuite les aubergines désamériser dans votre récipient pendant 30 minutes avant. Cela permet d’éliminer son goût amer. Après cela, vous devrez sécher vos aubergines dans un torchon, les passer à l’huile d’olive avec un pinceau et légèrement saler les deux faces de chaque tranche d’aubergine. Vous pouvez maintenant les poser sur une plaque de four sans les superposer et les faire cuire à 200° jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les retourner à mi-cuisson. Il est important de bien surveiller la cuisson car les aubergines brûlent vite.
Step 7
Étape 3 : Les strates
Step 8
Pour cette étape, vous pouvez tapisser le fond d’un plat à gratin avec les aubergines en veillant à ne pas laisser trop d’espaces entre les aubergines et cela sans les superposer. A cette étape, vous pouvez maintenant verser par-dessus votre sauce à la viande en une couche égale. Recommencez l’opération une seconde fois avec une couche d’aubergines bien serrées. Vous pouvez maintenant recouvrir votre plat et le mettre au frais idéalement jusqu'au lendemain.
Step 9
Étape 4 : La sauce béchamel
Step 10
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez y de la farine et faites-les faire cuire pendant deux minutes. Ensuite, il est vital de verser du lait petit à petit tout en tournant énergiquement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de noix de muscade et saler à votre convenance. Il faut que la béchamel ait une texture de crème épaisse. Vous pouvez maintenant retirer votre crème fraîche du feu et y ajouter le fromage râpé et les jaunes d’œuf battus tout en les mélangeant et vous avez votre sauce béchamel. A ce stade, vous pouvez la verser la sauce sur votre plat d’aubergines et enfourner le tout à 180°C jusqu’à ce que la béchamel soit dorée, soit 45 minutes environ. Après cette étape, vous pouvez attendre 15 minutes et découper la moussaka en parts avant de la servir. Nous vous souhaitons un bon appétit :)
Step 11
Accompagnez votre plat de moussaka à la façon grecque
Step 12
Vous pouvez déguster la moussaka à tout moment. En Grèce, cette spécialité se déguste accompagnée de féta, de tzatziki ou d’une salade paysanne verte pour maximiser la saveur de la fraîcheur.
Step 13
Vous avez aussi la possibilité d’accompagner votre plat avec une boisson grecque disponible chez Alpha Oméga. Ainsi, un verre de retsina ou de ouzo est idéal pour accompagner votre dégustation surtout dans les moments festifs.
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