Pirão de peixe

Receita de Pirão de peixe

Great

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Step 1

Em uma peixaria, peça 1 cabeça grande de peixe ou 2 médias.

Step 2

Esquente um fio de óleo em uma panela funda, deixe esquentar e adicione 2 cebolas cortadas em cubinhos, deixe dourar até ficar levemente queimadinha.

Step 3

Adicione a cabeça do peixe na panela. Com uma colher de pau quebre a cabeça em diversos pedaços. Mexa e refogue por 5 minutos.

Step 4

Adicione 2 litros de água e cozinhe no fogo baixo (após ferver) por pelo menos 1 hora (idealmente por 2 horas para um caldo consistente), sempre regando com mais água quando essa baixar. Coloque sal para o caldo ficar levemente salgado (não deixe ficar muito salgado).

Step 5

Em outra panela, coloque um fio de óleo e adicione a cebola picada, deixe dourar. Adicione o tomate e a pimenta e deixe refogar por 5 minutos.

Step 6

Adicione o caldo com ajuda de uma concha (reserve uma pequena parte caso precise corrigir mais para frente), mexa bem.

Step 7

Adicione o azeite de dendê e o colorau, mexa bem.

Step 8

Com uma mão comece a despejar a farinha de mandioca aos poucos, enquanto a outra mão mexe a mistura (para não empelotar, caso empelote, mais para frente vai melhorando). Reserve uma parte da farinha para corrigir caso precise.

Step 9

Cozinhe a mistura por 15-20 minutos até engrossar e todos os ingredientes se incorporarem. Prove e caso seja necessário, adicione sal.

Step 10

Finalize com o coentro picado e suco de 1/2 limão. Caso seja necessário engrossar ou afinar a mistura, utilize mais caldo ou mais farinha, sempre mexendo bem para incorporar.