Omelette champignon pancetta

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Step 1

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire. Faites-y dorer les champignons et la pancetta (ou jambon fumé) pendant 5 minutes, en remuant souvent. Ajoutez la crème fraîche et le thym puis sortez le mélange de la poêle et maintenez-le au chaud.

Step 2

Lavez et essuyez la poêle. Montez les blanc d'oeufs en neige ferme.

Step 3

Fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et la moutarde. Salez et poivrez. Incorporez ce mélange aux blancs d'oeufs.

Step 4

Faites chauffer le beurre dans la poêle. Faites-y cuire l'omelette 3/4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré. Glissez ensuite la poêle sous le gril d'un four préchauffé en veillant à ce que le manche ne brûle pas. Faites dorer le dessus 2/3 minutes : l'omelette doit rester légèrement baveuse.

Step 5

Versez la préparation aux champignons dans la poêle et pliez l'omelette en deux. Servez aussitôt avec une salade.

Step 6

Montez 4 blancs d'oeufs en neige souple. Incorporez-leur délicatement les jeunes d'oeufs, 2 cuillières à soupe de fines herbes et 50gr de ricotta. Salez et poivrez. Faites chauffer 25gr de beurre dans une poêle antiadhésive. Versez-y délicatement la préparation aux oeufs et faites cuire 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré. Glissez la poêle sous le gril du four comme indiqué ci-dessus, et faites dorer 2/3 minutes.