L'oeuf dentelle de Pierre Hermé en vidéo

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

VIDEO https://fb.watch/iTbKwbiVPF/

Step 2

Faites fondre 1,5 kg à 2 kg de chocolat de couverture au micro-ondes (600 watts) ou au bain-marie (autour de 50 °C). Mélangez régulièrement. Quand il est bien fondu, faites-le refroidir,

Step 3

Etalez-en les trois quarts sur une plaque de marbre pour qu'il puisse refroidir et se cristalliser. Procédez comme indiquer sur la vidéo. Vous pouvez aussi faire descendre la température du chocolat dans un bain marie rempli d'eau froide.

Step 4

Lorsqu'il atteint 29 °C, remettez le chocolat dans le récipient avec le quart du chocolat qui n'a pas été refroidi. Mélangez bien pour que la température remonte aux alentours de 32 °C.

Step 5

Faites épaissir le reste du chocolat en ajoutant de l'air à l'aide d'un mixeur, de un peu d'alcool. Mélangez bien. Et à l'aide d'une poche, dessinez la dentelle en chocolat du second demi-oeuf, comme expliqué dans la vidéo. Faites refroidir au réfrigérateur.

Step 6

Démoulez les deux moitiés de l'oeuf et collez-les à l'aide d'un trait de chocolat fondu, après les avoir garni de friture. Collez l'oeuf ainsi formé, sur son socle.

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