Curry de courgettes au lait de coco

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Step 1

Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette ! Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Ciselez l'oignon et l'ail.Râpez finement le gingembre (si vous le souhaitez avec la peau). Coupez la courgette en demi-lunes de 5 mm. Prélevez le zeste du citron vert à l’aide d'une râpe, puis coupez-le en quartiers.

Step 2

Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle, puis réservez-le à couvert.

Step 3

Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir l'oignon et la courgette 2-3 min. Ajoutez l'ail, le gingembre et 1½ cc de curry par personne. Laissez cuire 1-2 min supplémentaires.

Step 4

Ajoutez le concentré de tomates à la sauteuse et remuez quelques instants. À feu moyen-doux, ajoutez le lait de coco et laissez mijoter 10-12 min à couvert. Remuez de temps à autre.

Step 5

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Quand les légumes sont cuits, ajoutez ½ cc de zestes de citron vert par personne à la sauteuse, salez et poivrez.

Step 6

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de courgette par-dessus. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Disposez les quartiers de citron vert à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble.