Curry d’aubergine rôtie & pois chiches

Good

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Step 1

Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Coupez l'aubergine en petits dés de 1 cm. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d’olive, du sel et du poivre. Enfournez-les de suite 15-20 min dans la partie supérieure du four ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur et dorés.

Step 2

Ciselez l'oignon et l'ail.Râpez le gingembre. Épépinez et émincez finement le piment rouge (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).Coupez la courgette en très fines demi-lunes. Coupez la tomate en petits dés de 1 cm. Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine. Coupez-le en quartiers.

Step 3

Lorsque l'eau est à ébullition, faites cuire le riz 12-14 min. Égouttez-le, ajoutez un trait d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle et réservez-le à couvert.

Step 4

Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre. Faites-y revenir l'oignon et le piment 2-3 min à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, le gingembre et 2 cc de curry par personne. Remuez quelques secondes. Ajoutez la tomate, la courgette et un filet d'eau (environ 1-2 cs par personne). Couvrez et laissez mijoter 10-12 min à feu moyen-doux.

Step 5

Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre. Égouttez les pois chiches. Au bout des 10-12 min de cuisson des légumes, ajoutez le lait de coco, les pois chiches et ⅔ de l'aubergines grillée (réservez le reste) à la sauteuse. Ajoutez une petite pincée de zestes de citron vert par personne puis salez et poivrez. Faites réchauffer le tout 2-3 min

Step 6

Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Versez le curry de légumes par-dessus, ainsi que le reste d'aubergines grillées. Saupoudrez de noix de cajou et de coriandre. Présentez les quartiers de citron vert à côté et pressez-en quelques gouttes sur l'ensemble du plat