Varkenshaasje met prinsessenboontjes, asperges en een sinaasappelsausje

Pascale Naessens

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Snijd het onderste harde gedeelte van de asperges weg en halveer ze.

Step 2

Verwijder het steeltje van de prinsessenboontjes. Doe de boontjes in een pan en giet er water bij tot ze net onderstaan. Giet er ook een scheut olijfolie bij. Zet een deksel op de pan en laat koken.

Step 3

Als de prinsessenbonen beetgaar zijn, giet je het water af. Zet de pan weer op het vuur, en giet er wat olijfolie bij en voeg de asperges toe. Kruid met peper en zout. Roer af en toe en bak de groenten tot ze gaar zijn.

Step 4

Kruid het varkenshaasje met peper en zout en bak het rondom bruin in kokosvet of boter. Zet het vuur lager en laat het nog 8 tot 10 minuten rustig verder bakken (zie tip). Draai het regelmatig om of overgiet het regelmatig met het hete vet.

Step 5

Maak het sausje. Rasp de gember en doe het in een kommetje samen met het sap van de sinaasappel, de mosterd, olijfolie, peper en zout. Roer goed. Doe het mengsel in een pannetje, breng aan de kook en laat de saus indikken. (Je kunt hier eventueel de jus en de braadsappen van het vlees aan toevoegen, maar alleen als die niet verbrand zijn!)

Step 6

Haal het varkenshaasje uit de pan het laat het even rusten (zie tip).

Step 7

Schik de groenten op een schaal of op de borden. Snijd het vlees in plakjes van een centimeter en schik ze op de groenten. Giet de saus erover en werk af met fijngesneden peterselie.