Spanish Cocido madrileño (vegan)

Name: Spanish Cocido madrileño (vegan)
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Spanish, European, Mediterranean
Ingredients: 200 g dry chickpeas (50 g per person); 2 carrots; 2 tomatos; 1 onion; 1 red pepper; 1 Green pepper; 2 garlic clove; Sweet paprika; Salt; 3 Big potatos; Curry; Pepper; Pasta for the broth (optional); Leek; Cabbage; Vegetable stock cube; Ginger; 2 tablespoons of Miso paste

5 steps

Prep:15minCook:35min

Easy Spanish potluck dish "cocido". The only essential thing is chickpeas, the vegetables are all optional. This recipe uses a pressure cooker, and some vegetables will disintegrate in it - consider doing two separate pressures if you prefer the vegetables with a harder consistency. Cocido vegano fácil. En realidad lo único importante son los garbanzos: las verduras que le pongas son al gusto, lo que encuentres y te guste. Algunas verduras se derriten mucho con la presión, si las quieres más duritas puedes dividir en dos presiones y añadirlas en la segunda.

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 16:32:24 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories376.4 kcal (19%)

Total Fat4.8 g (7%)

Carbs71.5 g (28%)

Sugars14.1 g (16%)

Protein16.4 g (33%)

Sodium752 mg (38%)

Fiber13.9 g (50%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

200gdry chickpeas

for the broth, optional

2 tablespoonsMiso paste

Instructions

Step 1

Soak the chickpeas overnight and change the water. If in a rush, you can substitute this with a 10 min pressure changing the water. Remojar los garbanzos toda la noche y cambiar agua. Si no hay tiempo, se puede simular el remojo dándoles una presión de 10 min y cambiando el agua.

dry chickpeas200g

Step 2

Panfry the ingredients with olive oil. First the chopped garlic, then chopped onions, peppers and leeks, then all the other vegetables. Sofreír los ingredientes en aceite de oliva. Primero ajitos, luego cebollas/puerros, al final todas las verduras.

Pressure CookerSaute

carrots2

tomatos2

onion1

red pepper1

green pepper1

garlic clove2

potatos3

leek

cabbage

Step 3

Add the chickpeas in the pressure cooker with the vegetables. Add salt, pepper, paprika, curry powder and the vegetable stock cube. Cover with water (be generous, it turns into delicious broth). Add the miso at this point (optional). Añadir los garbanzos a la olla a presión con las verduras. Cubrir de agua. Echar sal, pimentón, polvo de curry, cubitos de caldo vegetal y pimienta al gusto. Cubrir con agua (se generoso, luego se vuelve sopita). Añade la pasta de miso aquí (opcional).

Pressure CookerManual

salt

vegetable stock cube

curry

sweet paprika

ginger

pepper

Miso paste2 tablespoons

Step 4

Cook under a 20 min pressure with natural release (at least 15 minutes of dropping pressure). If not in a rush (and/or saving on bills), you can give it a 10 min pressure and leave it for 2 hours, so it will slow cook. The chickpeas will be delicious! Dar presión de 20 minutos en la olla ultrarapida con liberación de presión natural (al menos 15 minutos perdiendo presión naturalmente). Una alternativa es darle presión de 10 minutos y dejar la olla sin abrir que repose durante 2 horas. Salen riquísimos.

Pressure CookerManual

Step 5

Separate the vegetables, chickpeas and broth. Traditionally, this was done with a mesh to keep the chickpeas separate, but it is not too much work to do it manually. You can boil the pasta with the broth if you want (5 min). You eat them all in the same meal, with the broth as a starter followed by the chickpeas with vegetables. Separar las verduras y garbanzos del caldo. Hervir el caldo con pasta de sopa si apetece (5 min).