Krokant gebakken zoete aardappelfrietjes

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Zet een pan water op middelhoog vuur aan de kook. Schil intussen de zoete aardappelen, snijd ze in plakken van ongeveer 0,8 cm en vervolgens in frietjes van ongeveer 0,8 cm dik.

Step 2

Verwarm de oven voor op 250 C.

Step 3

Als het water kookt, voeg je de azijn en een snufje zout van 3 vingers toe en roer je om het zout op te lossen.

Step 4

Voeg de zoete aardappelfrietjes toe aan het kokende water en zet een timer op 6 minuten. Als de tijd om is, laat je de frietjes uitlekken in een vergiet. Gebruik een vork om het oppervlak van de friet lichtjes te krassen om het mengsel van de slurry in de hoeken en gaten te laten mengen. Let op: De azijn vertraagt de afbraak van pectine waardoor de frietjes minder snel uit elkaar vallen. Ze hebben geen significante invloed op de smaak.

Step 5

Voeg intussen de 50 g maizena en 80 g koud water toe aan een kom. Roer tot het volledig gemengd is en er geen klontjes meer zijn. Voeg de nog hete, uitgelekte frietjes toe aan de kom en roer tot de suspensie dikker wordt en aan de frietjes plakt. Als je wat meer maizena nodig hebt, voeg dat dan gerust toe. Het mengsel moet de frietjes licht bedekken.

Step 6

Frituren: om deze te frituren, voeg je arachideolie van 175 C toe en bak je 50 seconden. Laat drogen op keukenpapier en bak dan nog 3,5 minuut. Verplaats de friet met een tang naar een rooster boven een grote bakplaat. Verdeel de frietjes gelijkmatig zodat ze elkaar niet raken.

Step 7

Oven: Sprenkel met een spuitfles of lepel de arachideolie over de frietjes en probeer een gelijkmatige laag over elke friet te krijgen (je zou ook een bakspray kunnen gebruiken, hoewel ik vond dat het niet zo goed werkte).

Step 8

Voeg de zoete aardappelen toe aan de oven en zet een timer op 15 minuten. Trek de bakplaat eruit en draai de frietjes om met een spatel. Op dit punt zou je wat blaarvorming aan de buitenkant moeten kunnen zien, maar de friet zal niet overdreven knapperig zijn. Als ze er een beetje droog uitzien, sprenkel er dan nog wat arachideolie over. Doe ze terug in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten.

Step 9

Op dit punt moeten ze lichtbruin en knapperig zijn, hoewel het langer kan duren, afhankelijk van de grootte van de bak, hoe vol de pan is of de gebruikte olie. Als ze niet krokant zijn, laat ze dan langer staan! Giet de frietjes in een kom.

Step 10

meng de frietjes direct met een snufje zout en een paar krukken zwarte peper. Gooi de frietjes in de kruiden en geniet met de dipsaus naar keuze. Opmerking: Voel je vrij om tijdens deze fase kruiden, verse kruiden, kazen of andere smaakstoffen naar keuze toe te voegen.