Tomatenrisotto met basilicum en zonnebloempitten

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Pluk de blaadjes van de basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en doe hier de takjes bij. Pers de knoflook en snipper de ui. Halveer de cherrytomaten. Rasp de Parmigiano en bewaar apart.

Step 2

- Verhit een hapjespan zonder olie en rooster de zonnebloempitten tot ze lichtbruin worden. Haal uit de pan en bewaar apart. - Laat op hoog vuur staan en verhit 2 el olijfolie en roerbak de ui en 3/4 van de cherrytomaten voor 3-4 minuten. - Verlaag het vuur en blus af met 2 tl zwarte balsamicoazijn. - Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1-2 minuten verder.

Step 3

Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk toe en 1/3 van de bouillon. Laat de risotto het vocht langzaam opnemen. Roer regelmatig. Wanneer alles is opgenomen voeg je nog 1/3 deel bouillon toe. Blijft dit doen tot de risotto gaar is, zo'n 25-30 minuten. Snijd ondertussen de basilicumblaadjes in reepjes.

Step 4

Voeg de boter toe aan de risotto als deze klaar is. Voeg ook de helft van de basilicum, helft van de kaas en de helft van de zonnebloempitten toe. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met overige basilicum, kaas, zonnebloempitten en cherrytomaten