Locro Quiteño

Name: Locro Quiteño
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Cuisine: Mexican, Latin American, American
Ingredients: 1 puñado de Cebolla larga picada; 1/4 de cebolla perla; 2 cdas Aceite con achiote; 1 diente de ajo; 3.5 tazas de agua; 1/2 tazas de leche; 6 papas peladas y cortadas en cubos; Sal; 3/4 tazas de queso chonta cortado en cubos

5 steps

Prep:1h

Para esta receta me basé en esta otra receta, pero con unos cambios: https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/sopas/locro-ecuatoriano

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 02:32:46 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

4 servings

1 puñadoCebolla

larga, picada

0.25cebolla perla

2 cdasAceite con achiote

1diente de ajo

3.5 tazasagua

0.5 tazasleche

6papas

peladas, cortadas en cubos

sal

0.75 tazasqueso

chonta cortado en cubos

Instructions

Step 1

Calentar el aceite a fuego medio en una olla y añadir las cebollas hasta que se hagan transparentes. Luego añadir el ajo.

Step 2

Añadir las papas a la olla, mezclar bien y continuar cocinando durante unos 5 minutos.

Step 3

Agregar el agua y hervir hasta que las papas se ablanden. Aplastar las papas, pero no todas, la consistencia del locro debe ser cremosa pero con trocitos de papa.

Step 4

Reducir la temperatura, añadir la leche, mezclar bien y cocinar durante unos 5 minutos adicionales. Añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa

Step 5

Añadir sal al gusto y el queso. Servir el locro de papas caliente con aguacates.