Locro Quiteño

Para esta receta me basé en esta otra receta, pero con unos cambios: https://www.cocina-ecuatoriana.com/recetas/sopas/locro-ecuatoriano

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Step 1

Calentar el aceite a fuego medio en una olla y añadir las cebollas hasta que se hagan transparentes. Luego añadir el ajo.

Step 2

Añadir las papas a la olla, mezclar bien y continuar cocinando durante unos 5 minutos.

Step 3

Agregar el agua y hervir hasta que las papas se ablanden. Aplastar las papas, pero no todas, la consistencia del locro debe ser cremosa pero con trocitos de papa.

Step 4

Reducir la temperatura, añadir la leche, mezclar bien y cocinar durante unos 5 minutos adicionales. Añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa

Step 5

Añadir sal al gusto y el queso. Servir el locro de papas caliente con aguacates.