Flan patissier de Christophe Felder - La p'tite cuisine de Pauline

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:49:51 GMT

Step 1

Mélanger du bout des doigts la farine, le sucre, le beurre et la levure pour obtenir une texture sableuse.

Step 2

Rajouter l'œuf, pétrir la pâte pour obtenir une belle consistance homogène.

Step 3

Former une boule et réserver au moins 30 min au frais pour la faire durcir.

Step 4

Étaler la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer un moule beurré et fariné à bords hauts (26cm de diamètre au moins).

Step 5

Puis réserver au frais pendant 1:00.

Step 6

Faire bouillir le lait, 150g de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

Step 7

Pendant ce temps, fouetter les oeufs entiers avec les 100g de sucre restant et reste du sucre, la maïzena.

Step 8

Rajouter enfin la crème liquide et bien mélanger.

Step 9

Incorporer petit à petit le lait chaud en continuant à mélanger.

Step 10

Remettre sur feu moyen sans cesser de fouetter. Retirer du feu quand la crème a epaissi

Step 11

Laisser refroidir à l’air libre pendant environ 30 minutes.

Step 12

Verser la préparation refroidie dans le moule garnie de la pâte.

Step 13

Lisser la surface.

Step 14

Enfourner pendant 25 min à 210 C, puis 10 min à 240°C en surveillant bien la couleur du flan pendant ces dernières minutes.

Step 15

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais pour au moins 6h ou jusqu’au lendemain.

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