Reuzenbonen in tomatensaus met krokante knoflookkruimels

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Overgiet de funghi porcini met 100 ml kokend water en laat 10 minuten weken. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een zware pan, liefst een aardewerken schaal. Voeg de uien toe en een klein snufje zout en laat 5-10 minuten zachtjes fruiten. Fruit de bleekselderij en wortel 10 minuten mee. Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee. Giet de funghi af en bewaar het weekwater. Snijd de paddestoelen fijn, voeg ze toe aan de groenten en fruit 2-3 minuten mee. Voeg de tijm, pimentón en chilivlokken toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak al omscheppend nog 2 minuten.

Step 2

Schenk de witte wijn in de pan en laat 2 – 3 minuten bruisen. Voeg de inhoud van de blikken tomaat, het gezeefde paddestoelenvocht, de paddestoelenfond, suiker en 1 tl grof zout toe en laat alles aan de kook komen. Leg een deksel schuin op de pan, draai het vuur laag en laat 45 minuten zachtjes pruttelen.

Step 3

Roer de mosterd door de saus en voeg de bonen toe. Laat opnieuw aan de kook komen, draai het vuur laag, leg een deksel schuin op de pan en laat nog eens 30 minuten pruttelen. Houd in de gaten of de saus niet te dik wordt en voeg zo nodig een scheut water toe.

Step 4

Zet de oven aan op 200 graden. Spreid de sneetjes brood uit over een bakplaat en schuif in de oven tot ze droog genoeg zijn om te worden verkruimeld. Snijd de sneetjes in stukken en maal ze, pulserend, in de keukenmachine. U krijgt dan een mengsel van grove en fijne kruimels, dat u kunt zeven tot u alleen grove kruimels overhoudt. Het fijnere zeefsel gooit u vanzelfsprekend niet weg, maar kan in een ander gerecht dienen als paneermeel.

Step 5

Wrijf de knoflook samen met een snuf grof zout in een vijzel tot een puree en roer de olijfolie erdoor. Strooi de broodkruimels uit over de bakplaat, schenk de knoflookolie erover en hussel. Schuif de bakplaat nogmaals in de oven en bak de knoflookkruimels 5-7 minuten, of tot ze krokant zijn. Haal uit de oven en hussel de peterselie erdoor.

Step 6

Proef de bonenstoof en pas zo nodig de smaak aan door extra mosterd, suiker of zout toe te voegen. Maal er sowieso flink wat peper over. Schep de bonenstoof in diepe borden of kommen en bestrooi met de krokante knoflookkruimels