Pain à burger brioché (buns)

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 05:12:51 GMT

Step 1

Dans le bol de votre robot, délayer la levure dans le lait et l'eau. Mélanger doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien dissoute.

Step 2

Ajouter la farine sur la levure (de manière à imperméabiliser - du coup je la verse sur les bords tout autour pour revenir au centre ensuite). De cette manière, les échanges entre la levure et le sel se feront uniquement au moment du pétrissage.

Step 3

Ajouter le sucre, sel et oeuf.

Step 4

Commencer à pétrir à l'aide du crochet. Pétrir pendant 3 minutes en augmentant la vitesse petit à petit. Le but est de donner du corps à la pâte. *

Step 5

Lorsque la pâte est homogène, baisser la vitesse et incorporer un tiers du beurre. Augmenter la vitesse. Lorsque le beurre a disparu, ajouter à nouveau un tiers. Ainsi de suite.

Step 6

Pétrir la pâte pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, élastique mais pas collante. Rabattre la pâte pour qu'elle forme une boule avec une face "lisse" sur le dessus.

Step 7

Couvrir votre bol d'un film alimentaire et laisser lever 2h. La pâte doit doubler de volume.

Step 8

Transvaser la pâte sur votre plan de travail en la dégazant. Diviser la pâte en 8 boules de même poids (110g pour moi).

Step 9

Bouler chacun des pâtons pour obtenir de belles boules bien régulières. Recommencer dans le même ordre une seconde fois.

Step 10

Déposer les boules au fur et à mesure sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson. Espacer bien les boules pour éviter qu'elles ne se touchent.

Step 11

Appuyer doucement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrir les plaques avec un torchon propre et sec.

Step 12

Laisser lever environ 1h30 à température ambiante.

Step 13

Préchauffer le four à 200°C.

Step 14

Dorer délicatement les buns avec de l'oeuf entier battu avec 2 c. à soupe d'eau.

Step 15

Parsemer de graines de sésame.

Step 16

Enfourner et laisser cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée.

Step 17

Faire refroidir sur une grille.

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