Vegan Quiche

Name: Vegan Quiche
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: French, Mediterranean, European
Ingredients: 1 eetlepel gemalen lijnzaad en 3 eetlepels water (goed door elkaar mengen); 150 gram amandelmeel; Klein scheutje sojamelk; 140 gram (tarwe)meel; 1 eetlepel peterselie; 1 theelepel oregano; 1/2 theelepel zeezout; 1 eetlepel olijfolie; 1 tot 3 eetlepels water (afhankelijk hoeveel nodig); 1 blok (basilicum)tofu – als je normale tofu gebruikt, voeg dan een hand verse basilicum toe; 1 eetlepel olijfolie; 1 prei, in kleine ringen gesneden; 1 rode ui, in kleine ringen gesneden; 6 teentjes knoflook, in kleine stukjes gesneden; 300 gram champignons (combinatie van witte- en kastanjechampignons) in stukjes gesneden; Een klein bakje zongedroogde tomaten, in kleine stukjes gesneden; Een flinke hand verse spinazie; 2 eetlepels edelgist (verkrijgbaar bij natuurwinkel of biologische supermarkt); 1 theelepel oregano; Verse peper en zout; Optioneel 1/2 Spaanse peper in kleine ringetjes gesneden