Arancini (panierte und gefüllte Risottobällchen) mit Sauce all’arrabbiata

Name: Arancini (panierte und gefüllte Risottobällchen) mit Sauce all’arrabbiata
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Zwiebeln, sehr fein gewürfelt; 1 dl Weisswein; 350 g Reis (175 g pro Person); 790 g Gemüsebrühe; 4 g Salz; 15 g Butter, zum Unterheben; Etwas Pfeffer; 100 g Parmesan, zum Unterheben; 200 g Pilze, sehr fein gehackt, oder kurz „gehäckselt“ im Mixer; 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt; 1 Zwiebeln, fein gehackt, oder kurz „gehäckselt“ im Mixer; 60 g Erbsen, tiefgefroren; 15 g Tomatenmark; Bratbutter; – Kaltes Risottoreis, vom Vortag oder 2 bis 3 Stunden abgekühlt; 0.5 Mozzarella, in kleine Würfel; 100 g Füllung (Bolognese, Erbsen); 2 Eier, verquirlt für Panade; Paniermehl; 1 Schale Wasser, zum benetzen/waschen der Hände; 2 Knoblauchzehen sehr fein gehakt; – ca. 1 Bund Petersilie. Stile sehr fein gehakt, Blätter fein gehakt zum dekorieren; 3 Chilis, sehr fein gehackt; 1 Büchse Pelati (800 g); 3 grosse Prisen Salz; Pfeffer

6 steps

Updated at: Sat, 25 Oct 2025 18:40:19 GMT

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Instructions

Ballen

Step 1

Eine Hand mit Risottoreis füllen und diesen so anpressen, dass eine Einbuchtung entsteht. Füllung in diese Einbuchtung legen. Mit Reis zudecken und zu einer Kugel formen. Alle Ballen formen bis Reis und Füllung aufgebraucht sind.

Panade

Step 2

Kugeln in Eier, anschliessend in Panade wenden und zur Seite stellen

Zubereitung "Frittieren"

Step 3

1 Risotto-Ball nach dem anderen in 150 Grad Öl frittieren.

Zubereitung im Ofen

Step 4

Auf Backblech verteilen, mit Öl besprühen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 bis 30 Minuten backen

All’Arrabiata Sauce

Step 5

Knoblauch, Petersilien-Stängel und Chilis einige Minuten andünsten. Pelati, Salz und Pfeffer beigeben und ca. 20 Minuten mitkochen.

Füllung

Step 6

Pilze bei mittlerer Temperatur anbraten, mit ein wenig Olivenöl. Wenn das Wasser der Pilze verdunstet ist, etwas Bratbutter untermischen und weiter braten bis die Pilze goldbraun sind. Danach Zwiebeln beigeben und mitdünsten bis diese schön transparent sind. Knoblauch untermischen, kurz mitdünsten. Tomatenmark mit etwas Wasser untermischen und einige Minuten köcheln lassen. Zur Seite stellen.