Bistecca di manzo e scalogno fondente con crema di ceci e cavolini di Bruxelles

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Step 1

Preparare gli ingredienti: • Aprite la confezione della bistecca e tenetela fuori dal frigo fino al momento della cottura, così da renderla più tenera. • Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto acqua corrente. • Mondate i cavolini di Bruxelles e tagliateli a metà. • Sbucciate e tagliate lo scalogno a fette sottili per il senso della lunghezza. • Sbucciate e tagliate l'aglio a metà

Step 2

Preparare la crema di ceci: • Rosolate l'aglio con un filo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, per 1-2 minuti. • Aggiungete i ceci, 2-3 foglie di salvia, un pizzico di sale e pepe, 100 ml di acqua e cuocete con il coperchio per 5-6 minuti. • Eliminate l'aglio e la salvia. • Frullate i ceci con 1 cucchiaio di olio per persona, fino a ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungete altra acqua calda per regolare la consistenza e aggiustate di sale.

Step 3

Cuocere i cavolini di Bruxelles: • Ripulite la padella usata per i ceci con carta da cucina e scaldatevi un filo d'olio d'oliva a fuoco medio. • Unite i cavolini di Bruxelles e rosolateli per 3-4 minuti. • Aggiungete 1 bicchiere d'acqua, un grosso pizzico di sale, chiudete con il coperchio e cuocete per altri 8-9 minuti, o finché saranno teneri. • Togliete il coperchio, alzate la fiamma, aggiungete 1 cucchiaino di paprika e fate dorare per 3-4 minuti. • Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

Step 4

Stufare lo scalogno: • Nel frattempo, sciogliete il burro e un filo d'olio in un'altra padella a fuoco medio-basso. • Aggiungete qualche foglia di salvia e lo scalogno. • Condite con un pizzico di sale e fate appassire per 6-7 minuti con il coperchio, finché lo scalogno si sarà ammorbidito, quindi spostatelo in un piatto.

Step 5

Cuocere la bistecca: Nota: voltate la bistecca con una paletta o con una pinza per non bucarla, così i succhi resteranno all'interno e sarà più tenera e saporita. • Pulite la padella utilizzata nello step precedente e scaldatela bene con 1-2 cucchiai di olio. • Condite la bistecca su entrambi i lati con un pizzico di sale e pepe e cuocetela per 3-4 minuti per lato. • Fatela riposare per 2-3 minuti prima di tagliarla a fettine.

Step 6

Disporre nei piatti: • Distribuite la crema di ceci nei piatti. • Adagiate accanto la bistecca tagliata, guarnitela con lo scalogno e irroratela con il suo fondo di cottura e con un filo di olio extravergine. • Distribuite accanto i cavolini di Bruxelles alla paprika.