Rote-Bete-Salat mit Walnüssen

Name: Rote-Bete-Salat mit Walnüssen
Ingredients: 4 mittelgroße Rote-Bete-Knollen (ca. 600 g gegartes Fruchtfleisch); Lauch (360 g), mittelgross, in 10 cm große Stücke geschnitten; 15 g Koriandergrün, grob gehackt; 25 g Rucola; 50 g Granatapfelkerne(nach Belieben); Salz; 100 g Walnusskerne, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; ¼ TL Chiliflocken; 60 ml Apfelessig; 1 EL Tamarindenpaste, mit; 1 EL Wasser verrührt; ½ TL Walnussöl; 2½ EL Erdnussöl; 1TL Salz

7 steps

Dieser köstliche Salat ist von der georgischen Küche (siehe Seite 71) inspiriert. Die Rote Bete und der Lauch können bis zu einen Tag im Voraus gegart werden. Damit die Rote Bete den Lauch nicht verfärbt, beides getrennt aufbewahren (es sei denn, solche ästhetischen Überle- gungen sind nebensächlich für Sie). Für den Salat eignen sich auch gelbe, weiße oder gestreifte Bete-Knollen.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 10:37:36 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories332.8 kcal (17%)

Total Fat26.1 g (37%)

Carbs23.4 g (9%)

Sugars10.6 g (12%)

Protein6.3 g (13%)

Sodium847 mg (42%)

Fiber6 g (21%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

600gRote Bete Knollen

mittelgroße, gegartes Fruchtfleisch

360gLauch

mittelgross, in 10 cm große Stücke geschnitten

15gKoriandergrün

grob gehackt

25grucola

50gGranatapfelkerne

nach Belieben

salz

FÜR DAS DRESSING

0.25 TLChiliflocken

60mlapfelessig

1 ELTamarindenpaste

1 ELWasser

1 tlsalz

Instructions

Step 1

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Step 2

Die Rote-Bete-Knollen einzeln in Alufolie verpacken und je nach Größe 60-90 Minuten im Backofen garen. Für die Garprobe mit einem spitzen Messer in die Knollen hineinstechen. Es sollte mühelos eindringen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Step 3

Die Knollen schälen, halbieren, die Hälften in 1 cm dicke Spalten schneiden und in eine mittelgroße Schüssel füllen.

Step 4

Den Lauch in einen mittelgroBen Topf mit Salzwasser geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Den Lauch bei geringer Hitze garen, damit er nicht zerfällt. In ein Sieb abgiessen, unter fliessendem kaltem Wasser abschrecken, die Stücke mit einem sehr scharfen Sägemesser dritteln und trocken tupfen. In eine Schüssel füllen und zur Seite stellen.

Step 5

Während das Gemüse gart, die Dressingzutaten verrühren und die Sauce mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Step 6

Dressing und Koriandergrün gleichmäßig auf die beiden Gemüse verteilen, vorsichtig durchmischen und noch einmal abschmecken.

Step 7

Den größten Teil der Rote-Bete-Spalten auf einer Servierplatte anrichten, etwas Rucola und danach den größten Teil des Lauchs darauf verteilen. Das restliche Gemüse daraufgeben, gefolgt von den übrigen Rucolablättern. Den Salat nach Belieben mit Granatapfelkernen bestreuen und servieren.