Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
46
Low
Glycemic Load
7
Low
Nutrition per serving
Calories250 kcal (13%)
Total Fat13.5 g (19%)
Carbs15.7 g (6%)
Sugars3.8 g (4%)
Protein10.2 g (20%)
Sodium457.1 mg (23%)
Fiber2.6 g (9%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
4 servings
Instructions
Step 1
Calentar aceite a 90 grados velocidad cuchara
Step 2
Pelar y picar todas las verduras en trozos pequeños
Step 3
Pochar las verduras: 120 grados, velocidad cuchara, 15 minutos
Step 4
Si las gambas no están cocidas, cocerlas y pelarlas. Reservar tres gambas por plato
Step 5
Nota: tras pelar las gambas o langostinos, las cáscaras pueden sofreírse en un cazo hasta que suelten aroma. Añadir agua y hervir durante unos 10 minutos y añadir el caldo (fumet) a la crema, sustituyendo esa cantidad de líquido del caldo de pescado.
Step 6
Flambear el brandy poniéndolo en un recipiente de barro, quemándolo y dejándolo arder unos segundos con el mechero
Step 7
Añadir el pimentón, perejil, las gambas y el brandy
Step 8
Cocinar otros 20 minutos a 120 grados, velocidad cuchara
Step 9
Añadir el caldo de pescado (o el caldo + el fumet) -no sobrepasando la cantidad total indicada para que no quede demasiado líquido-. Añadir sal al gusto. Cocinar de nuevo a 100 grados, 20 minutos, velocidad cuchara.
Step 10
Triturar todo 30 segundos, a velocidad 7.
Step 11
Servir acompañado de una brocheta con tres de las gambas reservadas.
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