제누와즈(zenuwaz)

1호 원형팬 기준입니다. 초코맛이에요

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

유산지를 팬에 깔아둔다. 매끄러운면이 안쪽이다

Step 2

중탕용 물을 데운다.

Step 3

버터, 우유, 바닐라오일을 한그릇에 담아 준비한다

Step 4

박력분, 코코아파우더를 섞고 채친다

Step 5

데운물에 중탕하며 전란 140g 과 노른자 40g을 섞는다.

Step 6

꿀 20g, 설탕 90을 섞는다. 계란을 풀기전에 넣으면 뭉친다. 혼합물은 38 ~ 42도 사이에 놓는다.

Step 7

오븐을 180도로 10분 예열한다

Step 8

핸드믹서 1단계로 30초, 5단계(가장높음)으로 5분 휘핑한다. 반죽을 떨어트릴때 모양이 남을정도로 섞는다.

Step 9

1단계로 30초 거품을 정리해준다.

Step 10

채친 가루류를 바닥을 쓸며 섞는다. 볼을 돌려가며 빠르게 가루가 안보일때까지만 섞는다 (50회 정도)

Step 11

우유 버터 바닐라오일을 전자레인지에 50도 이상으로 데운다.

Step 12

혼합물에 반죽을 한스푼 넣고 섞은후, 전부 다시 반죽에 골고루 넣어준다. 반죽에 20~30회 섞고 팬닝한다. 쇼크를 주어 기포를 정리한다.

Step 13

예열된 오븐에 팬을넣고 173도로 25분 돌린다

Step 14

다 구워지면 바닥에 떨어트려 쇼크를 3회 준다. 안하면 쪼그라든다

Step 15

팬에서 빼고 식힘망에올린다.

Step 16

일정한 높이로 자른다