Semmelknödel mit Pilzragout

Unbalanced

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Step 1

Für die Semmelknödel die Brötchen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit der heißen Milch übergießen. 15 Minuten weichen lassen.

Step 2

In der Zwischenzeit 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Sobald sie glasig werden die Petersilie hinzugeben und 1-2 Minuten weiterbraten.

Step 3

Zwiebeln mit den eingeweichten Brötchen, Eiern, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßig feuchten Masse verkneten.

Step 4

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Einen kleinen Probeknödel ins kochende Wasser geben. Wenn er zerfällt, ist die Knödelmasse zu weich, dann etwas Semmelmehl unter die Masse kneten.

Step 5

Mit anfeuchteten Händen die Knödel formen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Sofort Temperatur herunterstellen; das Wasser sollte nur noch sieden, nicht mehr kochen. Knödel 15 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen.

Step 6

In der Zwischenzeit die Pilze säubern und mitsamt der Stängel in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und die Pilze 15 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Zum Schluss Petersilie untermischen. Sahne und Kognac unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Step 7

Semmelknödel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und heiß mit dem Pilzragout servieren.

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