Patatas Bravas

Name: Patatas Bravas
Cuisine: European, Mediterranean, Spanish
Ingredients: 1 kg Kartoffeln (z.B. Bio Kartoffeln Ditta, ungewaschen), geschält, in groben Stücken (in kaltem Wasser frisch halten); 2 l Wasser; 24 g Salz; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Paprikapulver; 1/2 Teelöffel Paprika, geräuchert; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 kleine bis mittlere Zwiebel, fein gehackt; 3 Knoblauchzehen; 1/2 Teelöffel Chilipulver; 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver; 3 Teelöffel Paprikapulver; 1 Teelöffel Paprika, geräuchert; 1 Schuss Weisweinessig; 1 Schuss Sherry (optional); 1/2 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Tomatenpaste oder 50 g Tomatensauce; 100 ml bis 150 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer

2 steps

Updated at: Sat, 25 Oct 2025 20:14:10 GMT

Nutrition balance score

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Instructions

Kartoffeln

Step 1

Kartoffeln würfeln, in kochendem Wasser mit dem Backpulver ca. 10 bis 15 Minuten kochen (sollte sich gut einstechen lassen mit Gabel). Abgiessen, kurz auskühlen lassen, in Sieb grob schwenken um die Oberflächen aufzurauen. Mit Olivenöl, Gewürzen und Salz mischen. bei 200 Grad Unter/Oberhitze ca. 35 bis 45 Minuten backen.

Brava Sauce

Step 2

Knoblauch und Zwiebeln andünsten, salzen und pfeffern, ca. 10 Minuten dünsten. Paprika und Chilipulver kurz mitdünsten. Mit Weissweinessig ablöschen, einkochen. Tomatenpaste unterheben, kurz andünsten. Mit Sherry ablöschen, einkochen. Mehl untermischen, einige Minuten mitandünsten. 100 ml Gemüsebrühe untermischen, einkochen. Alles zusammen mixen.