Pizza estilo napolitano

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 04:04:21 GMT

Step 1

600 - 700 mL de agua, en función de la temperatura del horno.

Step 2

Para convección en modo pizza y 250C = 650 - 670 mL

Step 3

1Kg de harina tipo 00 con parámetro W entre 280 y 330.

Step 4

1) Disolver la sal en el agua

Step 5

2) Añadir 10% de la harina (para diluir la sal vs. levadura)

Step 6

3) Añadir la levadura

Step 7

4) Añadir el resto de harina, poco a poco

Step 8

5) Acabar el amasado en mesa, aireando la masa, hasta una temperatura ~25C

Step 9

6) Dejar reposar 2h a T ambiente con un paño mojado encima

Step 10

7) Dividir la masa en porciones (6 - 8 según tamaño), bolear con aeración y sellar el nudo

Step 11

8) Colocar las bolas de masa en un recipiente antiadherente, con algo de harina debajo y encima de las bolas, con márgen de crecimiento

Step 12

8.1) Si se fermenta a temperatura ambiente, dejar en una caja que no reseque, hasta 24h

Step 13

8.2) Si se fermenta en el frigo, dejar 2h a T ambiente primero, y luego al frío hasta el día siguiente.

Step 14

9) Antes de amasar, dejar un tiempo de atemperado para la masa fría. En mesa, dejar 2.5cm de borde sin amasar y el resto se estira con una mano y sujetando con la otra, hasta diámetro deseado

Step 15

10) Horneado a máxima potencia, el mínimo de tiempo posible. La albahaca se añade en el último segundo o después de horneado para que no reseque.

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