Kabeljau mit Senfsauce, Salzkartoffeln, Wachteleiern und Sommer-Spinat

Name: Kabeljau mit Senfsauce, Salzkartoffeln, Wachteleiern und Sommer-Spinat
Cuisine: European
Ingredients: 2 Kabeljaufilets, à 150 g, ohne Haut; Olivenöl, zum Beträufeln; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 2 Schalotten; 100 ml Sahne; 100 ml Weißwein; 250 ml Fischfond; 2 EL Senf; Olivenöl, zum Anbraten; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 6 Wachteleier; 4 Kartoffeln; 2 Karotten; 2 EL Butter; Salz, aus der Mühle; 100 g Babyspinat; 1 Schalotte; 1 EL Butter; Olivenöl, zum Anbraten; Muskatnuss, zum Reiben; Salz, aus der Mühle; Pfeffer, aus der Mühle; 2 EL Forellenkaviar

8 steps

Rezept von Nelson Müller aus der ZDF Küchenschlacht

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 19:06:43 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

High

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories1095.2 kcal (55%)

Total Fat63.1 g (90%)

Carbs79 g (30%)

Sugars10.9 g (12%)

Protein46.5 g (93%)

Sodium2477.2 mg (124%)

Fiber12.1 g (43%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

Instructions

Fisch:

Step 1

Olivenöl auf einem Backblech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und den Fisch darauf geben. Von oben nochmals etwas Olivenöl draufgeben und im Ofen garen lassen.

OvenPreheat

olivenöl

salz aus der mühle

pfeffer

Kabeljaufilets150g

Step 2

Optional: Wenn man mehr Zeit hat, dann gerne bei 70 Grad länger ziehen lassen.

Sauce:

Step 3

Schalotten abziehen, grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Fischfond angießen und erneut reduzieren lassen.

schalotten2

weißwein100ml

fischfond250ml

olivenöl

Step 4

Senf und Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und schaumig aufmixen.

senf2 el

sahne100ml

salz aus der mühle

pfeffer

Wachteleier:

Step 5

Wachteleier für 2 Minuten 30 in kochendem Wasser wachsweich garen. Abgießen, pellen und halbieren

wachteleier6

Kartoffeln/Karotten:

Step 6

Kartoffeln in Salzwasser garkochen. Abgießen und Butter dazugeben. Karotten schälen, in Streifen schneiden, zu den Kartoffeln geben und anschwitzen.

kartoffeln4

karotten2

butter2 el

Spinat:

Step 7

Schalotte abziehen und klein schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anschwitzen, Spinat und Butter dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

schalotte1

butter1 el

olivenöl

babyspinat100g

muskatnuss

salz aus der mühle

pfeffer

Garnitur:

Step 8

Gericht auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Forellenkaviar garnieren, und servieren. Profi-Tipp: Spinat vor dem Servieren kurz auf eine Tuch geben um das austretende Wasser aufzusaugen