Pochiertes Kalbsfilet mit Polenta-Muffins

Name: Pochiertes Kalbsfilet mit Polenta-Muffins
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: European
Ingredients: 1 Eiweiß; 1/2 TL Jodsalz; 2 TL Eigelb; 60 g Mehl; 60 g Maisgrieß bzw. Polenta; 1/2 TL Backpulver; Cayennepfeffer; 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido); 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 EL Zucker; 150 ml Orangensaft; 2 rote Chilischoten; 2 Vanilleschoten; 2 EL KNORR Gemüse Bouillon (Glas); 6 EL Zitronensaft; 1 Zweig Rosmarin; 500 g Kalbsfilet (am Stück); 2 EL Schnittlauchröllchen; Meersalz; grober Pfeffer; zum Fetten der Förmchen: Margarine