Empanadas salteñas bolivianas

Name: Empanadas salteñas bolivianas
Cuisine: Latin American
Ingredients: Relleno:; 1/2 pechuga de pollo, sin piel y sin hueso (333g); 2 litros de agua; 2 cucharaditas de aceite vegetal; 1/2 cebolla, picada; 1 diente de ajo, picado; 1/2 pimentón o morrón verde, picado; 2 cucharadas de perejil, picado; 2 habaneros, picados (puedes omitir el ají, usar en polvo, o usar el que tienes a mano); 1/4 taza de arvejas, peladas y cocinadas; 1/2 taza de uvas pasas; 1 papa, pelada y cortada en cuadritos (250g); 1-1/2 cucharada de azúcar; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra, molida; 1/4 cucharadita comino, molido; 1 cucharada de orégano seco; 1 hoja de laurel; 1-1/2 cucharadas de gelatina sin sabor; 3 cucharadas de agua; 2 huevos duros, pelados y cortados en cuadritos; 20 aceitunas verdes, sin coraza; Masa:; 500 gramos de harina (4 tazas); 170 gramos de azúcar (3/4 tazas); 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de urucú, achiote no se puede sustituir; 1 yema de huevo; 113 gramos de grasa de chancho, o mantequilla (1/2 taza); 161 gramos de agua (3/4 taza + 1 cucharada)

26 steps

Las salteñas son las empanadas más conocidas en Bolivia y no es para menos, pues tienen lo mejor de una comida típica: el ‘ahogadito’ con especias, papa y carne de pollo o de res, todo dentro de una masa suave con bordes crocantes. Por la descripción anterior podría pensarse que se consumen durante el almuerzo, pero aquí en Bolivia son un clásico del desayuno. Este aperitivo tiene su origen en Potosí, al suroeste de Bolivia, a mediados del siglo XVI, cuando la ciudad minera vivía el auge de la explotación de plata. Las investigaciones hechas por historiadores apuntan a que la actual salteña boliviana es el resultado de la evolución que sufrieron los rústicos pasteles y las sabrosas empanadas españolas en América, a los que se les agregó ají, papa y caldo, este último supuestamente para evitar que ese bocado se enfríe muy rápido en el gélido clima potosino. En aquellos tiempos se las conocía como “empanadas de caldo”. Los estudios también indican que esta empanada boliviana recibió el nombre de salteña en el siglo XIX, debido al gentilicio de pobladores de Salta, ciudad argentina vecina, de donde llegaron muchas familias que huían de la dictadura de Juan Manuel de Rosas. Estos clanes, que se instalaron en Potosí y más tarde en Sucre, se dedicaron a preparar las típicas empanadas utilizando ingredientes y recetas bolivianas, alcanzando una fusión de exquisitos sabores. Con el pasar del tiempo, los habitantes de Sucre se acostumbraron a comprar las empanadas “donde las salteñas”, haciendo referencia a las mujeres de Salta que las preparaban, y con el tiempo fueron acortando el nombre.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:06:46 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

High

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories232.1 kcal (12%)

Total Fat6.6 g (9%)

Carbs35.1 g (13%)

Sugars12.6 g (14%)

Protein9.5 g (19%)

Sodium195 mg (10%)

Fiber1.9 g (7%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Step 1

Relleno: en una olla, poner la pechuga y 2 litros de agua. Hervir hasta que la pechuga esté cocinada. Sacar la pechuga y dejar enfriar en un plato, y luego desmenuzar. Colar el caldo, y reservar 3 tazas o ¾ de litro para usar después.

Step 2

Limpiar la olla y freír la cebolla, el pimentón, el ajo, el perejil, y el ají si se usa por unos 3 a 4 minutos. Añadir la pechuga desmenuzada, el caldo de pollo (3 tazas), las arvejas, las uvas pasas, las papas, el azúcar, la sal, la pimienta, el comino, el orégano, y el laurel. Una vez empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos.

Step 3

Mientras eso cocina, en un bol pequeño poner la gelatina con 3 cucharadas de agua a temperatura ambiente, mezclar y dejar que se hinche.

Step 4

A los 5 minutos de cocción probar y ver si necesita más sal, o más ají; sacar la hoja de laurel y poner la gelatina. Mezclar bien y dejar que cocine 1 minuto más y apagar el fuego.

Step 5

Dejar que enfríe un poco en la olla y luego pasar a una fuente con tapa. Agregar los huevos cortados, mezclar y dejar enfriar mínimo por 4 horas, o toda la noche.

Step 6

Masa: En un bol grande, mezclar la harina, el azúcar, la sal, el urucú (si se está usando), la yema de huevo, y la grasa. Añadir el agua a temperatura ambiente, mezclar hasta que todo se junte.

Step 7

En una superficie plana y enharinada, amasar por 10 minutos, o hasta tener una masa suave. (Si tienes un robot de cocina, puedes usarla para amasar).

Step 8

Dejar reposar la masa por 20 minutos. Cubrirla con un paño húmedo.

Step 9

Después de reposar, dividir la masa en 20 porciones iguales (yo pesé cada bolita a 50 gramos).

Step 10

Trabajando con una porción de masa a la vez, formar una bolita uniforme. Con movimientos envolventes entre la palma de la mano y una superficie plana.

Step 11

Poner las bolitas en un plato, o encima de papel manteca (el color puede pasar al recipiente), y cubrir con un paño húmedo por 20 minutos.

Step 12

Trabajando con una porción a la vez, estirar cada bolita en una superficie plana y enharinada. Deben quedar a unos 12 centímetros de diámetro, y ¼ centímetro de grosor.

Step 13

Poner los discos en una bolsa hermética o una fuente (recuerda que el color va a pasar a la fuente, pero puedes cubrirlo con papel manteca para que no pase eso) y guardar en la heladera por 2 a 3 horas.

Step 14

Cómo rellenar: Sacar sólo 5 discos de empanadas, y un poco de relleno. Trata de mantener el resto en la heladera.

Step 15

Si el disco tiene mucha harina, moja la punta de tus dedos y pasa un poco de agua a las orillas del disco.

Step 16

Poner un disco de empanada en una mano o un plato, poner 1 cucharada y media del relleno, y una aceituna. Juntar las orillas del medio y presionar con los dedos. Seguir presionando las orillas, pero dejar un espacio de 1 centímetro en una punta.

Step 17

Con ambas manos, presionar la empanada (como abrazando la empanada) para que el aire salga. Presionar esa punta para cerrar.

Step 18

Con el dedo índice y el pulgar, presionar nuevamente toda la orilla.

Step 19

Para sellar, presionar con el pulgar y el índice, doblar la esquina sobre la orilla o el borde formando un triángulo y presionar nuevamente. Continuar hasta sellar toda la empanada. Al final queda una punta. Doblar hacia debajo de la empanada.

Step 20

Colocar la empanada sobre una bandeja engrasada con el borde, o repulgue hacia arriba.

Step 21

Pintar cada salteña con una mezcla de 1 clara de huevo + 2 cucharadas de agua.

Step 22

Calentar el horno a 245C grados. En horno a gas, algunas veces lleva entre 20 a 40 minutos.

Step 23

Poner las salteñas en una bandeja engrasada. Dejar un espacio de 5 centímetros entre cada empanada. Hornear las salteñas por 20 minutos y servir caliente con un batido de leche con frutilla, banana, o durazno.

Step 24

Esta receta hace 20 salteñas pequeñas. Si deseas hacerlas más grandes, puedes dividir la masa en 15 porciones. No necesitas cambiar el tiempo de hornear. Después de armar las salteñas, se pueden congelar hasta por 3 meses. Para hornear, no es necesario descongelar. Poner las salteñas congeladas a 245C grados por 35 minutos. El relleno se puede hacer con carne vacuna. Los discos de empanada se pueden congelar. Corta pedazos de papel manteca, coloca un pedazo entre cada disco. Guarda los discos en una bolsa hermética. La noche antes de usar, sacar del congelador y poner en la heladera.

Step 25

Nutrition

Step 26

Calories: 216kcal