Bulgur met tomaat, aubergine en citroenyoghurt

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Verhit de oven tot 200 °C.

Step 2

Meng de aubergineblokjes in een grote kom met 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel zout en royaal versgemalen peper.

Step 3

Spreid ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat.

Step 4

Rooster de groente 35-40 minuten in de oven en schep de blokjes halverwege de tijd om tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn.

Step 5

Haal ze uit de oven en zet

Step 6

ze apart.

Step 7

Giet de resterende 3 eetlepels olie in een grote sauteerpan waarvoor u een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.

Step 8

Voeg als de olie heet is de uien toe en fruit ze af en toe omscheppend 8 minuten tot ze gaar en gekaramelliseerd zijn.

Step 9

Bak knoflook en piment steeds roerend 1 minuut mee tot de knoflook geurt en bruin is.

Step 10

Doe de cherrytomaatjes erbij, prak ze met een pureestamper om ze in stukjes te verdelen.

Step 11

Roer er tomatenpuree, 400 ml water en 1 theelepel zout door.

Step 12

Breng alles aan de kook, draai het vuur lager, sluit de pan en laat de groenten 12 minuten stoven.

Step 13

Voeg de bulgur toe, roer tot de korrels volledig met saus zijn omhuld en haal de pan van het vuur.

Step 14

Zet de pan 20 minuten opzij tot de bulgur alle vloeistof heeft opgezogen.

Step 15

Roer in een middelgrote kom de yoghurt met de ingemaakte citroen, de helft van de munt en 1 theelepel zout door elkaar.

Step 16

Verdeel de bulgur over de borden.

Step 17

Dien hem op met de yoghurt en aubergine erop en bestrooid met de overgebleven munt.