Nutrition balance score
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Ingredients
8 servings
Mit Tomatensauce
Mit Cherrytomaten
Mit karamellisierten Zwiebeln
Instructions
Basisteig
Step 1
Hefe in Wasser auflösen, einige Minuten stehen lassen. Danach Salz und Olivenöl untermischen und stufenweise das ganze Mehl einarbeiten, bis keine Mehlreste mehr zu sehen sind. Diesen Teig ca. 20 Minuten zugedeckt sehen lassen.
Stretch and Fold (Ingesamt 3 mal, mit je 20 Minuten ruhezeit)
Step 2
Hände mit Wasser benetzen und den Teig zuerst von einer Seite strecken und falten. 180 Grad drehen und von der anderen Seite strecken und falten. 90 Grad drehen, strecken und falten. 180 Grad drehen strecken und falten. Den ganzen Teig auf den Kopf drehen. Deckel zu und 20 Minuten sehen lassen.
Step 3
Diesen Vorgang noch 2 Mal wiederholen, ingesamt 3x "Strech and Fold" mit je 20 Minuten zwischen dem ersten und zweiten Durchgang.
Ruhezeit für die Fermentierung im Kühlschrank
Step 4
Nach dem dritten "Strech and Fold" den Teig in einem sauberen mit Olivenöl benetzen Behältnis unterbringen und mit der Oberseits nach oben rein legen. Diesen Teig 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Backen
Step 5
Diesen Teig auf ein Backblech mit Öl bestrichenem Backpapier stürzen. Mit Olivenöl benetzte Hände nutzen, um den Teig etwas zu formen und mit den Fingern Einbuchtungen zu machen. 15 bis 30 Minuten stehen lassen. Mit Olivenöl/Wasser Emulsion beträufeln, salzen und etwas Rosmarin auf dem Teig verteilen. Weitere Belagsoptionen siehe unten.
Backen
Step 6
Bei 250 Grad, bei Unter- und Oberhitze ca. 12 bis 15 Minuten auf zweiunterster Schiene backen.
Belagsoption Cherrytomaten und Oregano
Step 7
Mit getrocknetem Oregano bestreuen und einige halbierte Cherrytomaten in die Ausbuchungen drücken.
Belagsoption Pizza
Step 8
Pelati mixen, salzen und auf dem Teig verteilen und direkt mit backen. Am Zum Schluss nochmal mit frischer Sugo bestreichen, ein wenig Mozzarella drauf verteilen und bei Oberhitze auf der zweitobersten Schiene im Ofen backen bis der Mozzarella schön zerflossen ist.
Belagsoption karamellisierte Zwiebeln
Step 9
Zwiebeln in etwas Olivenöl und mit dem Salz in Bratpfanne dünsten bis diese Goldbraun sind. Zum Schluss ein Schuss Worcestershire Sauce untermischen. Den Teig mit Olivenöl benetzen, mit etwas geriebenem Käse bestreuen und anschliessend die Zwiebeln darauf verteilen. Ab in den Ofen.
Notes
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