Cannoli citron & pistache

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Méthode

Step 2

Pour faire les cannoli, tamiser la farine dans un bol, puis incorporer le sucre, le bicarbonate de soude, la cannelle et une pincée de sel marin.

Step 3

Faire un puits au centre et ajouter le zeste de citron, le marsala et le jaune d'œuf (réserver le blanc d'œuf pour plus tard). Faire fondre et ajouter le beurre, puis mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

Step 4

Démouler le mélange sur votre plan de travail et pétrir pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte avec un bol renversé et laisser reposer 20 minutes.

Step 5

Installez une machine à rouler les pâtes à une extrémité de votre plan de travail et saupoudrez légèrement l'autre extrémité avec un peu de farine ordinaire - vous aurez besoin d'environ 1 mètre d'espace.

Step 6

Verser l'huile de tournesol dans une grande casserole et faire chauffer à feu moyen. Mettez un thermomètre numérique dans la casserole et portez l'huile jusqu'à 170°C à 180°C.

Step 7

Pendant que l'huile chauffe, divisez la pâte en trois - cela facilitera le travail - puis utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler chaque morceau en un rectangle de 5 mm d'épaisseur.

Step 8

Passez un morceau dans la machine à pâtes sur le réglage le plus large (en laissant les autres recouverts du bol retourné jusqu'à ce que vous soyez prêt). Pliez-le en deux et roulez-le à nouveau.

Step 9

Réduisez le réglage d'un cran et recommencez. Continuez à rouler jusqu'à ce que vous atteigniez le réglage le plus fin. Gardez votre surface et votre pâte saupoudrées de farine pour l'empêcher de coller.

Step 10

Étalez la pâte roulée sur votre plan de travail et utilisez un emporte-pièce rond de 10 cm pour découper des disques. Enroulez les disques autour du tube de cannoli ou des moules en corne de crème et badigeonnez le joint avec une noisette du blanc d'œuf réservé pour sceller - ne badigeonnez pas de blanc d'œuf sur le moule ou les cannoli pourraient coller.

Step 11

L'huile doit maintenant avoir atteint 180°C. Abaissez les tubes de cannoli dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Step 12

Utilisez des pinces pour retirer soigneusement chaque tube, en vidant tout excès d'huile dans la casserole. Laissez-les refroidir légèrement sur du papier absorbant, toujours dans leurs moules, puis une fois suffisamment refroidis pour être manipulés, faites-les glisser.

Step 13

Répétez le processus avec la pâte restante, en vous assurant que l'huile reste à une température constante de 180°C.

Step 14

Pour faire la garniture, tamiser le sucre glace dans un bol, puis incorporer la ricotta, le mascarpone et le yaourt jusqu'à consistance lisse.

Step 15

Incorporer le zeste de 2 citrons et le jus de 1, puis hacher finement et ajouter le zeste confit et 25g de pistaches (garder le reste pour servir).

Step 16

Versez le mélange dans une poche à douille, puis remplissez chaque coque de cannoli avec le mélange.

Step 17

Hacher finement et répartir les pistaches restantes sur les extrémités de chaque cannoli, saupoudrer de sucre glace et servir.

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