Surprême de Poulet aux Champignons

Name: Surprême de Poulet aux Champignons
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Cuisine: American
Ingredients: 4 poitrines de poulet avec peau ou 2 grandes escalopes de poulet; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de beurre; 1 c. à café de sel (sel marin en flocons); ½ c. à café de poivre (poivre noir fraîchement moulu); 2 échalotes (pelées et finement hachées); 2 gousses d’ail (pelées et écrasées); 1 c. à soupe de farine (type T45 ou tout usage); 100 ml de bouillon de poulet; 300 ml de crème double (crème épaisse); 1 c. à café de moutarde de Dijon; 1 c. à soupe d’estragon frais (haché (ou 1 c. à café d’estragon séché)); 200 g de champignons de Paris