Soufflierter Lachs an Rieslingsauce

Name: Soufflierter Lachs an Rieslingsauce
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: European
Ingredients: 100 g Zanderfilets; 1 1/2 dl Rahm; 1 Ei; 1 Teelöffel Zitronensaft (1); Salz; 1 Prise Cayennepfeffer; 1/2 Bund Dill oder Estragon; 1/2 Bund glatte Petersilie; 600 g Lachsfilet, wenn möglich gleichmässiges Mittelstück mit Haut; 1 Esslöffel Zitronensaft (2); schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 4 Tranchen Rauchlachs, ca. 120 g; 1 Schalotte; 1 Esslöffel Butter; 1 1/2 dl Riesling oder ein anderer fruchtiger Weisswein; 1 dl Gemüsefond oder Gemüsebouillon; 1 dl Rahm; Salz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 1 Messerspitze Kurkuma; 1 Esslöffel Butter