Le succès aux amandes de Gaston Lenôtre

Name: Le succès aux amandes de Gaston Lenôtre
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Cuisine: European, Mediterranean
Ingredients: pour le biscuit; 4 blancs d'oeufs (140 g); 150 g de sucre semoule; 75 g de sucre glace; 75 g de poudre d'amande; 1 cuillère(s) à soupe de lait entier; pour la nougatine; 50 g de glucose; 60 g de sucre semoule; 50 g d'amandes hachées; pour la meringue italienne; 90 g de sucre semoule; 20 g d'eau; pour la crème au beurre; 90 g de lait entier; 50 g de sucre semoule; 4 jaunes d'oeufs (70 g); 250 g de beurre doux mou; pour les pralinettes; 100 g d'amandes hachées; 100 g de sucre semoule; 30 g d'eau